【雙菇炒肚絲】
主料
雞腿菇:250g;豬肚:100g;海香菇:100g;青紅菜椒:50g;香芹:50g;胡蘿蔔:20g;姜:10g;蒜:10g;老抽(或蠔酒/鮑汁):1茶匙(5ml);澱粉:2茶匙;(10g);雞精:1/2茶匙(3g);白砂糖:1/2茶匙(3g);鹽:1/2(3g);油:1000ml(實耗30ml)
輔料
具體步驟
1.將雞腿菇切絲,取中等粗細,(截面約2mm見方)。
2.香芹、胡蘿蔔、青、紅菜椒分別切絲,約4cm長,姜切絲,蒜壓成蒜茸。
3.豬肚用高壓鍋大火加熱,冒氣後改用小火。5分鐘後取出晾涼,切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。
4.將海香菇絲、肚絲下少許鹽,用沸水焯2分鐘,撈起瀝乾水份。
5.大火加熱炸鍋中的油,放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出,瀝乾油分。
6.另取淨炒鍋放入少許油加熱,放入薑絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿蔔絲和青、紅菜椒絲爆香,然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒,邊炒邊加少許清水(若自家常備有高湯的話,加入自備高湯更好)。
7.最後放入雞腿菇絲,倒入用老抽或鮑汁調好的澱粉翻炒均勻即可。
【薯泥炸蝦球】
主料
蝦:10只;馬鈴薯:200
輔料
雞蛋:一粒;椒鹽:適量;鹽:適量
具體步驟
1、馬鈴薯削皮切薄片,上鍋蒸熟;
2、冷卻後,將馬鈴薯片加點鹽放進保鮮袋,用擀麵杖將熟薯片碾成馬鈴薯泥;
3、蝦凍完後去殼,挑去蝦線,保留蝦的尾巴,並撒上一些椒鹽備用;
4、挖一勺馬鈴薯泥把蝦裹起來,露出蝦尾。
5、將裹著薯泥的蝦在雞蛋液裡醮一下;
6、均勻裹上麵包屑,逐一放在鋪著錫紙的烤盤上;
7、在每個蝦球上塗上調和油;
8、烤箱預熱200度,上下火烤20分鐘,起盤即食。
【魚香珍珠藕丸】
主料
肉餡:350;藕:200;糯米:200
輔料
糖:適量;胡蘿蔔:適量;醋:適量;鹽:適量;料酒:適量;蠔油:適量;香菇:適量;澱粉:適量雞蛋:1個;油:適量;生抽:適量;蔥姜:適量;西蘭花:適量
具體步驟
1.肉末中放入雞蛋、鹽、料酒、蠔油、薑末攪上勁
2.再放入切碎的藕丁、蔥
3.拌勻
4.搓成小圓球
5.裹上浸泡3小時以上的糯米
6.放入盆中
7.放入蒸鍋蒸20分鐘
8.胡蘿蔔、香菇切丁,西蘭花焯水濾幹水分
9.用鹽、生抽、醋、糖、澱粉、水調成魚香汁
10.鍋中稍放點油煸炒胡蘿蔔、香菇
11.倒入魚香汁
12.收汁濃稠關火,倒入珍珠丸子上即可
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