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鮮香美味 到南充喝米粉

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來源:人民網-人民日報海外版

喝米粉,是南充人最愜意的早餐。

在“川北重鎮”南充城裡,每天早上四五點,當人們還在酣睡中,各家粉館便開始忙碌起來。一覺醒來的市民,或早或晚,急急忙忙,旋風似地跑上街去爭相喝粉,或坐或站或蹲,成為一景。

“小碗,牛肉,冒融(軟爛)點!”“大碗,三鮮!”……走近熱氣騰騰、香氣瀰漫的粉館,這種吆喝聲此起彼伏,聽起來動聽而親切。

南充人吃粉不叫吃,叫“喝”。“走,喝米粉去!”一個“喝”字,攪動著味蕾,誘惑著胃,詮釋著米粉的鮮香美味。

這“喝”不只是一種叫法,而是實實在在的動作。喝粉的人用筷子夾起一根粉或者一撮粉,送到嘴邊,然後用力一喝,這順溜的粉條就從碗裡順勢而起,咕嚕嚕往嘴裡、喉嚨裡和胃裡鑽,發出“嘶溜嘶溜”聲響。

喝粉還要喝湯,這也是難得的享受。一碗米粉,往往是一半米粉一半湯。乳白的骨頭湯裡,加上一撮綠色的香菜和蔥花,不僅好看,而且誘人。一碗喝下去,周身通泰。

湯,可以說是南充米粉的精髓,不僅鮮美,而且營養豐富。這湯的烹製過程,南充人更喜歡叫吊湯。吊湯一般都採用大骨,最常用的是豬筒子骨,也有用羊骨、雞骨或魚骨的。

粉館一般都使用大鐵鍋,師傅把買回來的骨頭洗乾淨,放入大鐵鍋裡,大火煮開、中火沸騰、小火慢燉,熬得越久越香,直至湯變成乳白色。

我喜歡站在鍋邊看吊湯,骨頭湯在大鍋裡翻滾,冒出或高或低的水柱,有節奏地跳動著,就像城市公園的噴泉。骨頭的濃香讓人食慾頓生,恨不得馬上就能喝上一碗。

南充米粉有幹米粉和鮮米粉兩類。幹米粉需要提前泡至七八分熟,然後用冷水沖洗到涼,浸泡在水中備用;鮮米粉則是用時燙熱即可。泡幹米粉時不能泡得太久也不能太短,久了就會融,短了粉是硬心。

臊子製作更是慢工細活,得慢慢熬製。客人來了,抓一把備好的米粉,放入竹漏子裡,在滾湯中冒(燙)幾下即可出鍋。最後加入臊子、蔥花、香菜等,一碗米粉就大功告成了。顧客還可根據自己的喜好,搭配油幹、油條、煮雞蛋等。

一碗米粉,是南充人念念不忘的味道。米粉,算得上是南充最火的早餐了。早早地,粉館門口就會排起長龍。店裡沒座位,隨便一個小板凳就能當一張桌子用,不少人甚至蹲在路邊、站在街邊暢快地喝起來。喝完粉和湯,放下碗筷,舔舔嘴唇,快意而去。

日復一日,這米粉的味道就在大街小巷流淌,積澱成南充這座城市的獨特韻味。

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