每天早晨六點半準時起床，似乎已成為一種習慣，無需鬧鐘到這個點也能準時醒來。只為了搭乘清晨的第一班公交到工作地，錯過上班高峰時段，避免人擠人的場面。春天的氣溫就像過山車，春雨綿綿，忽冷忽熱，大家出門記得帶雨傘、多添衣哦！最重要的是不能餓著肚子上班，早起兩分鐘買了包子也好啊。
我居住附近有一家賣炒粉的攤位，只供應早餐有炒米粉、河粉、面，最重要的是特別便宜才三塊錢一份，在廣州這個大城市賣這個價錢，太不可思議了，這一天要賣出多少份才回本，房租估計都不夠。有一回我從那裡經過，看到挺多人在排隊等侯，老闆是一個小夥，用的是大鍋一炒就是一大盤出來，賣完再炒。有時候買的人多都炒不過來，我出於好奇也買了一份，除了缺少點鍋氣，味道還是挺好的，話說回來三塊錢一份還要求啥呢。
要想吃鍋氣足的炒米粉只能是單炒，有沒有覺得晚上路邊的宵夜檔，炒出來的米粉特別好吃呢？米粉在鍋中大火翻炒拋動，形成一道香氣，尤其是在餓的時候，聞到那股香味就讓人垂涎三尺。如果想吃炒米粉，在家裡也能炒出比路邊攤好吃百倍的米粉，只需要加一樣東西。
炒米粉時搭配點辣椒絲同炒，既能增加清香味道、和脆嫩口感，又可以刺激食慾。
《炒米粉》
材料：米粉1塊、雞蛋1個、青紅椒各1只、綠豆芽少許、生菜少許。
調味：鹽、生抽、味精。
第一步：米粉要提前泡軟，泡的時間長短要看米粉的質地而定，通常用冷水泡1.5～2小時就足夠了。但是千萬不要用熱水浸泡，用熱水一泡就熟了，米粉就失去了口感，急的話也只能用溫水，30℃以下的溫水浸泡，泡好後瀝乾水分。
再將青紅椒洗淨後切絲、幾片生菜切小段。
第二步：準備好調味汁，將生抽、鹽、味精倒入鍋中用筷子攪拌成味汁，到時候調味就不用那麼麻煩，味道又能效好均勻地分佈在米粉上。
第三步：鍋洗淨燒熱，一定要燒得夠熱這很關鍵，關係到米粉下鍋後粘不粘底。燒熱後倒適量油，先打一個雞蛋下鍋劃熟，再放米粉。先放米粉的話容易粘鍋，先開中火慢慢煎一下，將米粉煎香後再調味。
第四步：米粉煎香後，倒入事先調好的味汁，用筷子翻炒均勻入味，然後放青紅辣椒絲、生菜段、綠豆芽翻炒。
第五步：待生菜、椒絲差不多熟後，最後十五秒開大火翻炒，這樣才能炒出鍋氣、炒出香味，裝盤即可食用。
我這裡沒有放蔥段，是因為家中小蔥已經用完，又懶得去買。但是沒有放蔥的話，香味會遜色一點，如果辣椒絲的清香，再加上小蔥的辛香，兩者結合那就完美了。
要注意的是，炒米粉時鍋一定要燒得夠熱，雞蛋要先下，米粉要煎香之後再調味，如果太早放調味料就很難再炒香了，要的就是那種乾爽口感。
（謝謝閱讀、轉發、關注）
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 家裡炒出來的米粉，為什麼不香不爽口呢？原來缺少一樣東西
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。