提到濮陽美食很多人會想到壯饃、扣碗、涼皮、燒雞、丸子湯……可是你聽說過濮陽“三八席”嗎？一頓飯52道菜，可以從中午吃到日落。
是不是很驚奇？沒錯，這就是咱們濮陽獨特飲食文化中的一個不可忽視的超級現象。可能現在很多90後、00後的同學已經很少見到“三八席”，但這種生在泥土裡的飲食習俗和文化似乎不應該被忘記，被塵封。
撰文丨詩小野
版式丨濮小語
據老輩人介紹，三八席流傳於豫東北和魯西南一帶，在臺前、範縣、鄆城、陽谷、莘縣等縣的縣誌中都有記載，菜品屬魯菜系列。因這一帶古屬魯治，宴席中處處體現著好客、禮儀、平和的儒家思想。“想吃三八席，就做新女婿”，確實，這是這一帶民間飲宴中招待貴客（kei）的最高禮遇。
三八席一般由八糕點、八涼菜（四葷四素）、八飯菜（蒸碗）、四大件（肉、雞、八寶飯、魚）外加十六個“鈴鐺”（八甜八鹹意即小菜），更講究的還有八個熱菜壓桌（四葷四素），菜品大小共計52道，在並不富裕的濮陽農村，可謂豐盛至極。
三八席上，上菜的順序先後井然，先茶點墊墊，再涼菜下酒，後熱菜吃飯；宴席過程也講究，上菜成雙入對，諧音寓意……活脫脫就是一堂民俗文化課；座次更甚，八仙桌八位“仙兒”四四對座廝殺，間雜一輪兒一輪兒的敬酒，從中午到“掌燈”，歷經 “三掇桌”和“過橋”，大醉夜歸方算宴辦成功……
所謂“三掇桌”就是:酒過三巡,菜過五味,客人離開宴席到門外稍息,東家撤掉杯盤碗筷,全換上新的,客人進門重新入席時,行“過橋”關卡。如此三次叫做“三掇桌”,領客者中間會不停地催要主食,東家不停地讓一撥又一撥人敬酒,至掌燈時分,客人大醉而歸,才算喝好了,宴席也便成功了。
一般，一個薄羸人家，傾囊中全力，邀村賢高能，下陪一毛頭小婿，其實是集合全家人、宗族、村鄰的深情關懷對嫁走的閨女示愛的一種方式，誰再說“嫁出去的閨女潑出去的水”濮陽的所有人跟他急。
隨著時代的發展，很多傳統文化在弱化,深刻記錄著一方婚俗民風、宴席飲食的“三八宴席”也不例外。特別是在現代,“三八宴席”由於食材準備煩瑣,做法複雜,流程持續時間長,禮節苛刻等,能做出一場地道宴席的人越來越少,能從場面上掌控禮節、流程的人也越來越少。同時“酒店提供上門包桌”的服務由於能最大限度地為主家提供便利,在鄉村廣泛流行。
“三八宴席”是否也會“淪為民間絕活”?我們都應該認真思考。有網友建議有遠見的濮陽餐飲企業可以重現三八席的輝煌，將原汁原味的“三八”席作為濮陽人的待客之道或許更加有現實意義。
當然，在勤儉節約、杜絕浪費的今天，我們也希望三八席有所改良：盤子變小，菜品適當減少，夠吃，夠味兒即可。
附
“上三八席”菜單：1個壓桌盤，即4個乾鮮盤，8個冷葷素盤(5葷3素)。一大件燒海參。主料海參2兩。配料熟雞肉半斤．當海參底(製法見海參席)。領熘魷魚、燒玉蘭兩個小碗。二大件青蒸雞，領口毛湯、熘腰花兩個小碗。三大件燒肘子(鹹、甜各半)。帶幹炸丸子、燴裡脊兩個小碗。四大件燴甜飯，帶生汆丸子、桂花蛋兩個小碗。接上4盤點心(兩鹹兩甜)．一個大海碗海雜瓣湯。飯菜4大碗壓桌．即方塊靠肉、四喜丸子、黃悶雞、海米白菜。大米飯每人一小碗。一個海碗高湯。
“中三八席”菜單：8個冷盤。5葷即炒雞爪、炒腰花、五香牛肉、滷肉、粉肚；3素臨時配上。兩個大件：一是燴海參，帶燴肚絲、魷魚片、熘裡脊、熘腰花4個小碗；二是紅燒鯉魚，帶燴雞片、炸熘丸子、拔絲格渣、蜜汁山藥4個小碗。飯萊為4個海碗壓桌，即大塊靠肉、生汆丸子、悶雞蛋、海米白菜。海碗高湯一個．饅頭兩大盤，大米飯每人一小碗。
“下三八席”菜單：9個冷盤，5個葷盤即滷雞、肚片、牛肉、滷肉、豬頭肉片、鬆花蛋；4個素盤臨時配上。8個小碗。即雞片、裡脊腰花、雞雜、炸熘丸子、燴雞絲、桂花蛋、藕酥丸子。8個飯菜即紅燒肉、白肘子、生汆丸子．黃閿雞、’酥肉、悶雞蛋、湯粉皮、海米白菜。海碗湯一個．大米飯每人一小碗。
（部分資料源自網絡）
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 一頓飯52道菜，濮陽民間美食“三八席”沉浮之謎
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。