缽缽雞來源於四川的農村------樂山，已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛，曾於1990年獲成都市小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。
鄉土娃缽缽雞調料圖片
樂山缽缽雞是民間的菜餚，人見人愛。烹製簡單，關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子裡用飼料餵養的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。
鄉土娃缽缽雞圖片
關於缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調料———藤椒油的運用。鄉土娃藤椒味調料幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。鄉土娃藤椒油調料“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。
當然，也有人喜歡麻辣味的缽缽雞，鄉土娃除了退出藤椒味調料，也有麻辣味缽缽雞調料供大家選擇。這裡鄉土娃分享一些缽缽雞底料製作的方法，鍋上大火加入高湯18斤，下炒好的底料，大火熬製8分鐘，除盡渣料倒入瓦缽內，待完全冷卻後，分別加入鹽80克、雞汁50克、味精50克、白糖20克、青花椒麵20克、香油20克、么麻子藤椒油100克、辣椒紅油500克（渣料4油料6），用勺子攪拌均勻，嘗湯汁略鹹即可。 菜品泡製葷菜類可選三黃雞、郡肝、去骨雞爪、火腿腸、兔腰、鵪鶉蛋、鴨食管、環喉等。素菜類可選海帶、豆腐皮、土豆、蓮藕、木耳、竹筍等。以上材料分別改刀成片或直接穿成小串下沸水鍋中煮至斷生撈出入涼開水中冷卻濾幹水份，放入麻辣紅湯料中浸泡20分鐘即可食用。
將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。樂山缽缽雞特點：1、缽缽雞來源於鄉村，其質樸的本質，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統串串只能燙食熱吃的方式，受到快節奏年輕一族的普遍歡迎。2、食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡。3、鄉土娃藤椒味調料加工簡單，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。
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