談到飲食，北平是累世皇都，上方玉食，自然萃集大成，珍錯畢備。
中國有句老話，說「吃在廣州」。紅棉飲饌，羊城烹割，固然精緻細膩，可是精則精矣，可是談不上博。
上海自從通商開埠，各地商賈雲集，華洋雜處，豪門巨室，有的是鈔票。但求一恣口腹之嗜，花多少錢是都不在乎的，於是全國各省珍饈美味乃在上海一地集其大成。真是有美皆備，祇要您肯花錢，可以說想吃什麼就有什麼。
上海的飯館，最早是徽幫的天下。
繼而蘇錫昆常各縣形成一股力量，有所謂本地幫崛起。後來蘇北的人來上海的，日見其多，淮揚幫的菜在幹隆皇帝三下江南，就疊蒙御賞，淮揚菜餚早就馳譽全國，很快的也在上海紮根。
海禁一開，廣東人在上海的勢力，日趨雄厚，廣東人又最團結，飲食又講究清淳淡雅，不像滬系揚幫的濃厚油膩，隨後廣東菜館就像雨後春筍一般開起來；在上海灘反而後來居上。抗戰之前，到抗戰初期，粵菜反而變成上海飲食界主流了。
至於川湘鄂閩雲貴平晉各省的飯館，家數不多雖聊備一格，可是各有各的拿手菜，也能拉住一部份老饕。
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