不知道大家有沒有這種感覺，現在市面上的番茄越來越沒味兒了，不甜不說，甚至連酸味都很寡淡。
小時候那種皮薄汁多、酸酸甜甜超濃鬱的番茄再也不見了蹤影。
是番茄它變了嗎？
自從編輯部的小夥伴提出了這個問題，大家紛紛表示同感。
在一番查閱後我們發現，味道好的番茄因為皮薄的特性，很容易在運輸過程中破裂，所以漸漸地，它們被一種更高產、更適合運輸、儲存的新品種番茄替代了。
這也是為什麼現在市面上的番茄都那麼硬、厚、寡淡。
不過幸運的是，在某寶上，依舊可以購買到很多獨特的番茄品種，而其中說不定就有小時候的風味。
這次我們編輯部一口氣購買了9種不同品種的番茄，通過生吃和番茄炒蛋這兩種做法，嘗試找出最好吃的一款，一起回味小時候的酸甜滋味。
番茄品種
這次我們從某寶和各個生鮮app上購買了9種不同品種的番茄，來測評一下哪個品種能做出最好吃的番茄炒蛋。
它們分別是普通粉番茄、桃太郎番茄、普羅旺斯番茄、星辰沙瓤番茄、馬蹄番茄、大紅番茄、鐵皮草莓番茄、雲南凡谷1號番茄、心裡紅番茄。
先把它們切開，試試生吃的風味如何。
生吃測評
第一個，普通粉番茄，切開後簡直空心出了一個大峽谷。
味道也是非常平淡，就是日常最普通的番茄味道。
第二個，日本桃太郎番茄。
外觀上看就能感覺到番茄皮非常薄透，晶瑩透亮的樣子甚是完美。
切開後汁水飽滿，吃起來酸甜味突出，番茄味很濃鬱。
第三個，普羅旺斯番茄，切開長這樣。
吃起來有明顯的番茄酸味，但甜度不突出，味道一般。
第四個，星辰沙瓤番茄，這是幾種沙瓤番茄中口感最粉的。
味道和普羅旺斯差不多，也是偏酸不甜，番茄味比較寡淡。
第五種，馬蹄番茄。
第一次看到這外形，花吃姐姐還以為它是番茄屆的新品種。瞭解之後發現，這其實是一個古老的番茄品種“傳家寶”。
從截面能看到它區別於普通番茄的“多心室”，橫剖開看著就更直觀了。
可以看到番茄中有很多小籽囊，果肉飽滿，酸甜均衡，有明顯番茄味，大家紛紛表示這像極了小時候外婆家種的番茄味。
第六種，大紅番茄。摸起來手感偏硬，切開內裡卻又很軟。這也是目前市面上主流番茄的特點，偏硬的外形很方便運輸和儲存。
吃起來的味道和粉番茄類似，非常寡淡。
第七種，鐵皮草莓番茄。
這是這次購買的番茄中，顏色最難看的一種，要不是切開嚐了一口，光看外表，那一層青色會讓你覺得它還沒熟。
切開後的內部也是不同於普通番茄的橙色，不過雖然它個頭小、顏色暗淡，但是入口後卻是驚人的甜。
最先感受到的是濃鬱的番茄酸，越咀嚼越能發覺口腔中泛起濃鬱的甜味，吃完定會驚呼，好甜。
這種甜不是單純的甜，更多的是一種番茄本身的濃鬱酸甜。
第八種雲南凡谷1號番茄，個頭是偏小偏方的。
切開後顏色鮮豔汁水非常多，但是味道卻也很寡淡。
第九種，心裡紅番茄。
切開後是名副其實的心裡紅，深紅色的內瓤吃起來甜度也蠻高的，有種小番茄的風味。
九種番茄吃下來，編輯部選出了生吃番茄風味最濃鬱的4個品種，分別是桃太郎番茄、馬蹄番茄、鐵皮草莓番茄和心裡紅番茄。
接下來，我們就用這4種番茄，來試試哪一款炒出來的番茄炒蛋最好吃。
番茄炒蛋測評
家家戶戶的番茄炒蛋做法其實都不太一樣，這次我們選用了最普通的，先炒蛋再炒番茄法，調味上不加糖不加醬油，只撒鹽。
先來炒雞蛋，統一2顆番茄搭配2顆雞蛋。
雞蛋打散後撒點鹽，熱鍋熱油後下鍋。
喜歡嫩的可以在蛋液成型但未完全熟時就撥散出鍋。
而我個人喜歡老一點的炒蛋，香氣和口感更突出，所以這裡就統一將蛋炒至兩面泛焦黃的程度。
接著把番茄切成滾刀塊，這種切法比普通的切瓣法更能釋放汁水。
炒完雞蛋的鍋中繼續加油，倒入番茄，炒至出汁。
接著撒鹽，既是調味也能幫助番茄繼續出汁。
等到番茄炒至皮肉分離、汁水粘稠的狀態，就可以加入炒好的雞蛋了。
翻拌均勻就可以出鍋啦。
別看炒制過程中一點水沒加、剛炒好的番茄乾乾的，只需要稍等幾分鐘，盤中的番茄炒蛋就會釋放出一汪汁水來，喜歡蓋飯的可以把米飯準備起來了！
這是我們分別用四個品種的番茄製作的番茄炒蛋。
鐵皮草莓番茄的成品和番茄本身一樣，顏色比較暗淡偏黃，汁水不算多。
與暗淡的外形形成巨大反差的，是入口後非常非常濃鬱的番茄甜味，彷彿加了半罐番茄醬！
由於本身甜度大於酸度，加熱後的熟番茄吃起來甜味就更明顯了，喜歡甜口的番茄炒蛋愛好者一定要試試這款。
第二盤是桃太郎番茄的炒蛋成品，最大的特點是汁水奇多。
炒制過程中就已經出了很多番茄汁，裝盤後沒幾分鐘，又釋放了滿滿一大盤的汁水。
這是剛出鍋時的汁水量。
這是擺了幾分鐘後的汁水量。
與甜味突出的鐵皮草莓番茄相比，這一款的口味是偏酸口的，但不是惱人的酸味，而是番茄的酸香，味道也很不錯，最適合喜歡用湯汁拌飯的人。
第三盤是馬蹄番茄的成品，剛出鍋時汁水不多，番茄的形狀保持地比較好，口味和桃太郎比較類似。
最後一盤是心裡紅番茄的成品，與前幾款相比味道就稍顯平淡，酸味和甜味都不怎麼突出。
最後總結一下，不管是生吃還是熟吃，最甜的始終是鐵皮草莓番茄。
而桃太郎和馬蹄番茄屬於番茄酸甜味最濃鬱的，適合不喜甜的番茄愛好者。
用作番茄炒蛋時，桃太郎汁水多適拌飯，馬蹄番茄形狀保持地比較好，成品外形更佳！
好啦，今天的番茄測評就到這裡。你最喜歡哪種番茄的口感？你喜歡哪種番茄炒蛋的做法？歡迎留言和花吃姐姐分享哦～
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