從記事的年歲起，每一年的年夜飯，扣肉從不缺席。平時也不算難得的吃食，但是到了年三十的飯桌上，自然而然多出一份儀式感。
尋常時日想吃扣肉，菜市場買就是了。唯有年夜飯的扣肉，值得用心對待，從頭到尾親力親為。
挑選最漂亮最合心水的五花腩尾，洗淨切成整齊的大方塊，砌灶生火燒水燙煮得八九分熟，肉質由糜軟變成堅挺，撈出來進行最重要的步驟——扎針。
在豬皮上反覆刺扎出密集的小孔，才能炸出起泡的正宗扣肉。
豬皮扎得差不多夠意，開始給肉抹少許醋和食鹽，靜靜醃製一會兒。
若是想著色更深更好看，入鍋油炸之前可以再抹點醬油，不過聽有經驗的前輩說，抹了醬油之後比較容易炸糊，過程中需要更小心地照看，很考技術。
熱油燒滾之後即可放肉下去油炸，炸扣肉重在炸皮，開始一定是皮朝下肉朝上，直到皮的火候差不多了，才翻面炸一會兒，四面封邊。
儘管全世界都告訴你飽和脂肪酸和膽固醇容易引起肥胖，不利於健康，但你不得不承認，本質是動物的人類，還是覺得這樣漂亮又痛快的大肉更誘人。
等到年三十，切厚片加點梅菜一起蒸，在蒸汽中析出的肥油順流而下，填滿梅菜的每一絲縫隙，深紅色的肉皮軟糯肥美，光是想想就充滿期待。
除了食物，街巷的年味也是漸濃，隨處可見的年貨攤，高高掛起的紅燈籠，無一不是火紅的新年祝福。
雖然超市有現成的福字與春聯，但我們仍對手工書寫情有獨鍾，吉祥話語信手拈來，尚未乾透的紅紙，透著隱隱墨香。
花市也熱鬧非凡，果實累累的年橘，小時候喜歡偷偷摘來吃，酸到掉牙也還是調皮得不行。
年三十近在眼前，你家做好準備了嗎？
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