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“超詳細”一次就能成功,入口即化的爆漿流心巨無霸泡芙

美食 鹿伯De烘焙研修社

泡芙

酥酥脆脆的外殼

口感溼潤略帶韌性的內層

包裹著誘人的奶油餡料

沒有花哨的外表裝扮

卻有著豐富厚實的內心和誘人的味道

“超詳細”一次就能成功,入口即化的爆漿流心巨無霸泡芙

一口咬下

各種香、酥、脆、軟在口中炸裂

同時潤滑的內餡在口中爆開

滿滿的幸福感在味蕾上綻放

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今天,我們來一起學習

製作一款超美味的

榛果醬流心泡芙

“超詳細”一次就能成功,入口即化的爆漿流心巨無霸泡芙

01

— 榛子果醬奶油 —

配方

半脫脂牛奶 1500克

吉士粉 150克、細砂糖 300克

榛果醬 500克、蛋黃 300克

黃油 400克、榛子泥 90克

製作過程

1.將半脫脂牛奶倒入鍋中,加入一半的細砂糖,將其煮沸。

2.將吉士粉、蛋黃和剩餘的細砂糖放入盆中,用手動打蛋器攪拌均勻。

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3.將“步驟1”衝入“步驟2”中,用手動打蛋器攪拌均勻。(衝入的過程中需要邊攪拌“步驟2”邊衝入液體混合物)

4.將“步驟3”倒回鍋中,小火加熱,邊攪拌邊將其煮至濃稠且帶有光澤的狀態。

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5.倒入墊有保鮮膜的烤盤中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,冷卻。

6.取出,放入攪拌桶中,將其攪打至順滑。

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7.將軟化黃油倒入盆中,加入榛果醬和榛子泥,用手動打蛋器攪拌至順滑狀。

8.將“步驟7”分次加入“步驟6”中攪拌均勻,倒入盆中,放入冰箱冷藏中,備用。

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02

— 榛子果醬夾心 —

配方

榛果醬 300克、水 140克

榛子泥100克

製作過程

1.將所有材料放入盆中攪拌均勻,備用。

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03

— 泡 芙 —

配方

半脫脂牛奶 146克、水 146克

黃油 146克、細砂糖 6克

細鹽 6克、T65麵粉 174克

全蛋 277克、粗砂糖 200克

扁桃仁碎 200克

製作過程

1.將水、半脫脂牛奶、黃油、細砂糖和細鹽加入鍋中,煮沸,關火。

2.將T65麵粉放入“步驟1”中,混合,攪拌,再將其用小火加熱至鍋底出現一層薄膜。

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3.將“步驟2”倒入攪拌桶中,中速攪打5分鐘左右,使其水分蒸發,降溫。

4.分次加入全蛋,用中速將其攪拌至麵糊提起呈倒三角狀,製成泡芙麵糊。

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5.將泡芙麵糊裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中,在硅膠墊的烤盤上,擠出圓形。

6.將粗顆粒白砂糖與扁桃仁碎混合,倒在“步驟5”的烤盤上方部位,再用雙手上下左右晃動烤盤,使其表面均勻的沾上粗顆粒白砂糖與扁桃仁碎的混合物。

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7.將“步驟6”放入溫度為175℃的風爐中,烘烤約20分鐘,再將其取出,轉移到另一個烤盤中,冷卻降溫。

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04

— 組合 —

配方

防潮糖粉 適量

製作過程

1.將泡芙放在高度為0.8釐米的兩塊亞克力板之間,將其用刀沿著亞克力板切成2塊,分成底座和蓋子兩個部分。

2.在泡芙底座擠上一圈榛子果醬奶油。

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3.將榛子果醬夾心裝入裱花袋中,擠在泡芙底座的中心處,放入冷凍至餡料凝固。

4.用大小適中的圈模壓在泡芙的蓋子部分,去除多餘部分,再在其表面撒上防潮糖粉。

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5.將泡芙底座取出,再在邊緣處擠上兩圈榛子果醬奶油;.在中心處擠上榛子果醬夾心,與榛子果醬奶油保持齊平,放入冷凍中至餡料凝固。

6.取出,沿著中心部位擠上兩圈榛子果醬奶油,蓋上泡芙蓋子。

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