泡芙
酥酥脆脆的外殼
口感溼潤略帶韌性的內層
包裹著誘人的奶油餡料
沒有花哨的外表裝扮
卻有著豐富厚實的內心和誘人的味道
一口咬下
各種香、酥、脆、軟在口中炸裂
同時潤滑的內餡在口中爆開
滿滿的幸福感在味蕾上綻放
今天，我們來一起學習
製作一款超美味的
榛果醬流心泡芙
01
— 榛子果醬奶油 —
配方
半脫脂牛奶 1500克
吉士粉 150克、細砂糖 300克
榛果醬 500克、蛋黃 300克
黃油 400克、榛子泥 90克
製作過程
1.將半脫脂牛奶倒入鍋中，加入一半的細砂糖，將其煮沸。
2.將吉士粉、蛋黃和剩餘的細砂糖放入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.將“步驟1”衝入“步驟2”中，用手動打蛋器攪拌均勻。（衝入的過程中需要邊攪拌“步驟2”邊衝入液體混合物）
4.將“步驟3”倒回鍋中，小火加熱，邊攪拌邊將其煮至濃稠且帶有光澤的狀態。
5.倒入墊有保鮮膜的烤盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，冷卻。
6.取出，放入攪拌桶中，將其攪打至順滑。
7.將軟化黃油倒入盆中，加入榛果醬和榛子泥，用手動打蛋器攪拌至順滑狀。
8.將“步驟7”分次加入“步驟6”中攪拌均勻，倒入盆中，放入冰箱冷藏中，備用。
02
— 榛子果醬夾心 —
配方
榛果醬 300克、水 140克
榛子泥100克
製作過程
1.將所有材料放入盆中攪拌均勻，備用。
03
— 泡 芙 —
配方
半脫脂牛奶 146克、水 146克
黃油 146克、細砂糖 6克
細鹽 6克、T65麵粉 174克
全蛋 277克、粗砂糖 200克
扁桃仁碎 200克
製作過程
1.將水、半脫脂牛奶、黃油、細砂糖和細鹽加入鍋中，煮沸，關火。
2.將T65麵粉放入“步驟1”中，混合，攪拌，再將其用小火加熱至鍋底出現一層薄膜。
3.將“步驟2”倒入攪拌桶中，中速攪打5分鐘左右，使其水分蒸發，降溫。
4.分次加入全蛋，用中速將其攪拌至麵糊提起呈倒三角狀，製成泡芙麵糊。
5.將泡芙麵糊裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中，在硅膠墊的烤盤上，擠出圓形。
6.將粗顆粒白砂糖與扁桃仁碎混合，倒在“步驟5”的烤盤上方部位，再用雙手上下左右晃動烤盤，使其表面均勻的沾上粗顆粒白砂糖與扁桃仁碎的混合物。
7.將“步驟6”放入溫度為175℃的風爐中，烘烤約20分鐘，再將其取出，轉移到另一個烤盤中，冷卻降溫。
04
— 組合 —
配方
防潮糖粉 適量
製作過程
1.將泡芙放在高度為0.8釐米的兩塊亞克力板之間，將其用刀沿著亞克力板切成2塊，分成底座和蓋子兩個部分。
2.在泡芙底座擠上一圈榛子果醬奶油。
3.將榛子果醬夾心裝入裱花袋中，擠在泡芙底座的中心處，放入冷凍至餡料凝固。
4.用大小適中的圈模壓在泡芙的蓋子部分，去除多餘部分，再在其表面撒上防潮糖粉。
5.將泡芙底座取出，再在邊緣處擠上兩圈榛子果醬奶油；.在中心處擠上榛子果醬夾心，與榛子果醬奶油保持齊平，放入冷凍中至餡料凝固。
6.取出，沿著中心部位擠上兩圈榛子果醬奶油，蓋上泡芙蓋子。
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