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美食第六站，
走進來自寧國民間流傳至今的傳統美食
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寧國民間的傳統美食
龍窯瓦罐老鴨湯
這道菜的重點在於器皿，是寧國本地龍窯生產的陶鍋。食材選用一年左右的本地散養老鴨，和寧國楊山青筍乾（莊村石筍乾），色澤誘人、滋補養顏。
據傳方臘義軍曾在寧國方塘、青龍一帶紮寨，軍中一夥夫擅用寧國港口龍窯產的陶製瓦罐煨湯。《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。
瓦罐煨湯，精選農家老鴨，加以山泉水為原料，置於一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恆溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。後義軍敗，方臘後人流落於此，千年老鴨湯得以流傳至今。
龍窯，是中國江南地區最原始的燒製陶器的一種窯爐。最早可追溯到商代,被譽為“三千年的活化石”。
寧國市港口龍窯集群內保存完好的活態龍窯8條，被譽為“千年龍窯、世界唯一”，生生不息，窯火不斷，極具歷史和文化價值。一直延續著數千年來的原始工藝，傳遞著人類的生活智慧和審美情趣。
起底、拤把、修身、捶打
施釉、裝窯、燒窯、開窯
龍窯製作工藝繁複
其中揉泥搓條盤築成型法
是我國最古老的純手工捏製成型法
已傳承千年，屬良渚製陶文化的遺存
使用千年龍窯燒製的砂鍋燉制，會使鴨肉更加入味，肉質鮮美容易咀嚼，並且能夠使老鴨湯更加的美味。
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寧國民間的傳統美食
高山橡子豆腐
寧國的高山橡子豆腐區別之處在於配以寧國特有的臘黑豬肉和冬筍一起炒制，鹹香鮮美，爽滑細膩。熱鍋熱油倒入黑臘肉丁炒香出油，加入小米辣丁、冬筍丁翻炒後加入橡子豆腐和少許水及調料，慢慢晃動，中火2分鐘使其入味改大火收汁，淋上香油、青蒜丁裝盤即可。
作為寧國特有的臘黑豬肉和冬筍在前幾期已經做了詳細的介紹，這期要著重聊一聊“橡子”這一傳統又古老的美食。
“橡子”是號稱比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。唐代皮日休有一首《橡媼嘆》詩，詩中寫道:
秋深橡子熟，散落榛蕪岡，
傴傴黃髮媼，拾之踐晨霜。
移時始盈掬，盡日方滿筐，
幾曝復幾蒸，用作三冬糧……
從詩中可以看出，唐代橡子就已經是民間的一種糧食了。
千百年來，每到深秋，山民們便背起揹簍，爬坡上岒去叢林中採集橡子，他們將採回的橡子曬乾，砸破除殼後，水泡三天，合水磨成漿，經家戶最原始的方法將橡子漿過濾，沉澱，水漂，脫色去澀，自然曬乾，硏粉，方製成橡子粉。將橡子粉加適量水，充分加熱，攪拌，熬成一種半透明濃稠液，待其完全冷卻後，改刀成寸見方大塊，置水中，橡子豆腐即製成。
橡子所含的氨基酸類似牛奶、豆類和肉類;橡子中還含有胡蘿蔔素，維生素B1、B2和蘋果酸。據說橡子澱粉製成的食品可保護人體的身心健康，提高人體的免疫力。
橡子入藥，可治瀉痢，促進生長髮育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，防止貧血。對提高人們生活質量，降低高血壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有一定作用，對糖尿病有一定的治療作用。曾有記載“橡子取粉食，可健人”，有“澀腸固脫，治瀉痢脫肛和痔血”的功效。
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寧國民間的傳統美食
寧國粑粑
寧國粑粑是寧國特色小吃，以香、軟、油而不膩而出名，深受大家喜愛，寧國粑粑據說源於徽州，聰明的寧國人在"徽州粿"的基礎上加以創新於是便形成今日的"寧國粑粑"。
寧國人多為湖北人後裔，“早點”一詞源自楚語，通俗講就是吃早餐。寧國人吃早飯多數在外面的巷口小攤，有的坐下來細細品味，有的打包帶走。寧國人的一天，就從這樣熱熱鬧鬧，甚至是略顯匆忙的“早點”開始。
而寧國粑粑，在寧國可是早點攤子上必不可少的存在。
寧國粑粑作為寧國的傳統美食
是寧國人從小吃到大的童年回憶
更是承載了寧國人的本土情感！
寧國粑粑餡取材廣泛，有醃菜、豇豆、蘿蔔、豆腐乾、筍子等，還可加肉和雞蛋，將餡用麵粉包好後用擀麵杖推擀成圓形，用大平底鍋以油煎熟，煎成後香味撲鼻，酥香味美。
寧國粑粑
寧國粑粑的獨特之處就在於皮薄餡多，多到你以為這一層薄薄的麵皮絕對包不住！
據說清乾隆皇帝微服南巡揚州，與徽客汪某在客棧中相遇，品嚐徽州粿。回朝後，與內閣大臣曹文埴談起徽州地方風味時，稱讚此粿為食中佳品。
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