春季真是個令人興奮的季節，各種時令的鮮蔬都來到了舌尖！尤其是一場春雨之後，春筍也冒出尖尖的頭，成為很多家庭餐桌上的美味佳餚。“一年四季都有筍，唯有春季味最佳。”此時的春筍鮮嫩無比、爽滑可口，不像冬筍那麼澀感強烈，特別適合炒一下，就可以多吃掉一碗飯。
除了味道好，春筍也是一種非常健康的食材，它富含鈣、胡蘿蔔素和多種維生素等營養成分，脂肪含量和糖分卻很低，怕胖的女士也可以多吃。
春筍的第一“冒牌貨”：用“孵筍尾筍”冒充春筍
你知道嗎？你買的春筍可能是“冒牌貨”。最近就有個朋友跟我吐槽，說現在的春筍怎麼越來越不好吃了，一點都不嫩，感覺很老的樣子，而且香味也很寡淡。我一看這哪是春筍啊，這分明是孵筍，而且是孵筍的尾筍，怎麼可能好吃呢。
每年春筍上市的時候，都會趕上“冬季的竹筍”——孵筍接近尾聲，價格相當便宜，一些不良商家為謀利，會用這些"孵筍的尾筍"冒充春筍來賣。孵筍，被人們稱為”冬天的春筍”。每年冬天天氣一冷下來，竹農們會在竹林裡蓋上“棉被”（礱糠和稻草等）讓土壤回溫，進行冬季“孵筍”，讓筍提前產出。
目前，我國很多地區的竹園冬季覆蓋技術已較成熟，為廣大竹農帶來了良好的收益，而且如果掌握好了溫度、溼度和用肥的話，孵筍也會很好吃的。但每年春筍開始上市的時候，孵筍已進入了尾聲，作為“孵筍的尾筍”，口感和香味都會差很多，根本沒法跟新上市的脆嫩又鮮甜的春筍相比。
以上是“雷竹孵筍”和“雷竹春筍”外殼顏色的對比圖，可以看出：孵筍的外殼顏色較淺，整體呈淺粉色。而雷竹春筍的外殼顏色很深，呈深青色或淺棕色。
春筍的第二“冒牌貨”：用“跨年冬筍”冒充春筍
在早春季節，市場上除了有用“孵筍尾筍”來冒充春筍的，還有一些不良商販為了清理庫存，用硫磺將“跨年冬筍”稍作加工，筍殼就看上去白嫩且溼滑了，賣相是相當不錯，這樣就可以用冬筍冒充春筍出售了。
所以琦哥要提醒朋友們，在購買時春筍時，如果春筍看起來嫩白鮮亮，賣相特別好，聞起來還有股硫磺味或其他異味，就要留個心眼兒了，這很可能是經過硫磺處理過的“跨年冬筍”。被硫磺煙燻過的筍，不僅味道差，對人體健康也是非常不利的。
如何買到鮮嫩的春筍？
春筍的兩大“冒牌貨”已經介紹完了，但春筍本身的質量是有好有壞的，如果買不到優質鮮嫩的春筍，那麼“真”春筍和“冒牌貨”的差距也就無從談起了。下面，琦哥再來分享下如何購買到鮮嫩優質的春筍吧！
認準3點：
第1點：看根部的顏色
首先看下春筍根部的顏色，一般嫩筍根部是象牙白色，而老筍根部偏黃。需要大家注意的是，不能靠看春筍外殼的顏色來判斷春筍的老嫩。有些春筍的表皮顏色發黑，是太陽光照較強造成的，並不能代表它是老的。
第2點：看筍節間距
接下來，再仔細觀察下春筍的節。新鮮春筍外部的節與節之間越是緊密，其肉質也就越為細嫩。如果春筍節之間的距離比較遠，說明竹筍長得太老，口感比較差。
第3點：掐春筍的底部
判斷春筍的老嫩，還可以用手去掐春筍的底部。一般鮮嫩的春筍，底部一掐就能掐得動、掐得開，同時底部也較光滑。而老的春筍底部是掐不動的，頂多只能掐出一點指甲印，同時底部也比較粗糙。
春筍的美味吃法
【油燜春筍】
準備材料：春筍、生抽、老抽、白糖、白醋、食用油、食鹽
1.將春筍剝去外殼，切除老根，洗淨後切成片。
2.鍋中倒入適量的清水，加入少許白醋和鹽，水開後下入春筍焯煮1分鐘，撈出並瀝水。
3.取一個小碗，倒入適量的生抽、老抽、白糖和清水，攪勻製成碗汁。
4.炒鍋中加入少許食用油，油熱下入筍片炒至柔軟，再倒入碗汁炒勻，然後轉小火加蓋燜3分鐘，收濃湯汁即可。
春筍也有“冒牌貨”，購買春筍時，認準“3點”，誰也別想忽悠你。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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