一般是建議把生蠔放在冷藏區。
把生蠔存放在冷藏區能夠較好地保存生蠔的鮮度，營養物質的流失會比較少，不容易影響其口感和營養。但如果要想將生蠔保存的時間更長一點，還是建議把生蠔保存在冷凍區，因為冷凍室溫度較低，不利於細菌的滋生，想食用時直接解凍後進行烹飪即可。
吃生蠔，最重要的就是品嚐它的鮮味。當季的生蠔，肉質鮮嫩爽滑，清甜可口，即使最簡單的烹飪方式，一口咬下，都能感受生蠔的清鮮味在唇舌之間婉轉。
肥美生蠔
我國生蠔養殖範圍廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆有生蠔的生長足跡，而且國內生蠔種類繁多複雜，要想選擇優質新鮮的生蠔主要看其生長環境以及養殖管理。
以北方的乳山生蠔為例，其養殖於北緯37°的乳山，境內東西兩側各有河流匯入海中，帶去大量無機鹽為生蠔提供豐富餌料；神奇的緯度位置，使水溫常年偏低，給予乳山生蠔足夠的時間去養肥養嫩；加之國家一類海水水質標準的海域，純淨的水質，獨特的地理位置，優越的自然條件使乳山生蠔長得個頭較大、肉質肥嫩飽滿，口感清甜。
燈塔水母乳山生蠔
生蠔的品質和養殖管理模式也密切相關，獲得ASC牡蠣認證的燈塔水母生蠔生產企業，就嚴格按照ASC體系管控養殖全過程，建立標準養殖管理體系，每隻生蠔都要養殖2-3年，以此保障生蠔產量充足且肥美飽滿。
因為生蠔大多沿海而生，對於內陸地區的愛蠔人士而言，想食用新鮮的生蠔，卻又十分擔心運輸速度以及保鮮技術。根據國內目前物流發展的速度來看，只要在選購生蠔的時候，選擇那種自產自銷、保鮮技術成熟的養殖廠家，相信還是會品嚐到鮮美的生蠔。
對於任何一道食材而言，食材新鮮就是最佳品嚐時刻。生蠔也不例外，所以，若想品嚐生蠔的可口清甜，還是建議儘快食用才更能領略其不凡口感；假如一次性沒有吃完，將生蠔冷藏也是不錯的儲存方式。
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