一說起年夜飯，大多數人都會覺得應該滿桌豬牛羊肉，整雞整鴨整魚，蹄髈、肉圓，以及各類海鮮，蟹蝦貝殼一個也少不了。其實呢，在年夜飯上，最受歡迎的是熱炒菜了，葷素搭配或者純素菜，反而是一上桌就一搶而光，大家覺得多吃兩口也沒關係，反而大魚大肉，淺嘗即止，不肯多吃了。歸根結底，現在大家的日子都好了，平時吃得也好，過年的好菜真的不如當年那麼稀罕了，健康，低脂，高纖維的菜品反而更受歡迎。
今天就給大家分享一道我家春節年夜飯必備的炒菜，酸菜冬筍炒毛豆，純素的熱炒。這道菜裡的酸菜開胃，換成寧波的鹹菜、外婆菜等都可以，酸菜還有清腸刮油的作用，多吃了大魚大肉膩了，吃點酸菜就會好很多。冬筍是冬天的時令菜，切片做熱炒，燒三鮮湯作幫頭，包春捲的時候切成細丁，與薺菜一起做成薺菜冬筍春捲，特別香，冬筍含高纖維，脆嫩可口，是筍裡面的上品，過年請客一點也不丟面子。再說毛豆了，基本是以襯顏色為主，當然味道也很好，下酒菜的時候，別的吃不太多，夾一粒毛豆，就一口酒，也非常樂胃呢。
這道菜的做法很簡單，食材準備好，只用油鹽當作料，我還會加1小勺糖提鮮，鹽不用太多，因為酸菜本身是鹹的，家裡買了很多東北的酸菜，顏色比寧波的鹹菜更亮黃一點，也不那麼鹹，當作炒菜是很好的，用寧波話說“淡吼吼”的，實在是太爽口了！下面來分享一下做法吧。
【酸菜冬筍炒毛豆】
主料：東北酸菜500克，冬筍一顆375克，帶殼毛豆250克
輔料：油30克，鹽1小勺，糖1小勺
做法：步驟1、東北酸菜一袋是500克，我一開始怕太多，炒起來居然一餐都吃完了，選了比較粗壯的一顆冬筍，小的也可以用兩顆，帶殼毛豆一碗。
步驟2、我買的酸菜是已經切絲的，略加水淘洗一遍，如果是整株酸菜，先切絲再用水浸泡一下，毛豆剝殼成毛豆米，冬筍去殼切薄片備用。
步驟3、酸菜擠幹水分，毛豆米入開水焯水1分鐘斷生。
步驟4、熱鍋裡加適量的油，下入酸菜絲翻炒出香味
步驟5、加入筍片翻炒，多炒一會兒，筍片會更香，不要忙著加水，整道菜會變得水水的，就不好吃了。
步驟6、最後加入焯過水的毛豆米，翻炒均勻
步驟7、加半小勺鹽
步驟8、加1小勺糖翻炒均勻
步驟9、加半小碗水，加蓋燜2-3分鐘。
步驟10、開蓋後，這道清爽開胃解膩的小菜做好了。
年夜飯，春節家宴，這樣的素小炒通常比雞鴨魚肉還受歡迎，不信你試試？
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