重慶小面的特色到底是什麼？
是普普通通看起來不起眼的模樣，是二十多種調味料組成的和諧味道，是粗中有細在每個清晨帶給重慶人的撫慰，還是每個深夜從空氣中傳來的暖意……
在遊品看來，小面最有魅力的地方就是以不變應萬變，還是這一碗小面，加上豌豆雜醬、紅燒牛肉、辣子雞、滷香肥腸，就會變得更加豐富且有韻味。
在重慶，有一種獨特的小面，他們家的特色不是以上提到的任何一種臊子，而是在中國人的團圓飯餐桌上常見的一道菜——涼拌豬耳朵。
重慶人愛吃涼菜，一年四季都離不得，以口水雞、蒜泥白肉、蒜拍黃瓜、涼拌茄子為代表，佔據我們餐桌的一角。而像豬耳朵、豬拱嘴這一類的特別部位製作而成的涼菜，則成為了平淡生活中的一味調劑。
豬耳朵質地獨特，煮熟之後呈現出晶瑩剔透的狀態，中間鑲嵌著的白生生的脆骨，層次分明。一般吃豬耳朵簡單滷製一下就非常美味了，再蘸一下辣椒麵，非常開胃。
當然，為了味道更加均勻，也可以把各種調料和豬耳朵攪拌在一起，吃起來更加入味。“開半天豬耳朵”就是把重慶小面與涼拌豬耳朵結合在一起，在重慶小面的龐大市場中，闖出了一片天。
因為只賣半天，他們家的小面供不應求，走紅後的開半天豬耳朵走上了加盟的道路。
在重慶朝天門陝西路的十字路口，這家加盟的“開半天豬耳朵”的面積大約只有10平米，三分之一作為廚房，剩下的便是餐廳。
因此，一次最多可容納15人用餐，如果人太多，就只能在路邊擺兩張臨時的桌子。
遊品點了一份米線、一份小面和一碟豬耳朵，每樣6元，一共花了18元，光是從分量和地段來看，這個價格也可以說得上劃算。
品嚐過後卻有些失望，與店鋪的名氣相比，味道整體非常普通，絲毫沒有驚豔的感覺。
不知道是不是店家忙著出鍋，米線和小面都偏硬，缺點火候。涼拌豬耳朵的味道無功無過，好吃但不足以讓我愛上。
當我把這家店分享給網友的時候，許多人發出了質疑：開半天豬耳朵不是在馬家堡嗎？這家店是不是假的哦？
確實，加盟店花了大價錢學習技術，使用相同的店名，但無論如何都會在味道上與原版有一些差異，人們吃過之後產生這樣的懷疑也無可厚非。
除了開半天豬耳朵，進行加盟的重慶小面品牌還有很多，比如老太婆攤攤面、花市豌雜麵、胖妹面莊等等。
與連鎖店不同，沒有統一的管理，加盟店參差不齊，久而久之人們對加盟店的印象逐漸定格在了“不行”。
這裡的“不行”，並不是完全說難吃，而是與原版有著較大的差異。但加盟店的發展並不是非黑即白，重慶小面龐大的數量也為重慶經濟帶來了助力。
只要味道過得去，重慶小面不會缺少市場，但永遠被人們津津樂道的還是那幾家。你們都吃過開半天豬耳朵小面嗎？歡迎留言討論。
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