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吃了20多年的麵條,我卻獨愛它,香味濃鬱,吃過精神滿滿一上午

美食 廚座

所有的麵條菜碼裡,我獨愛牛肉口味的。 大塊的牛肉堆在麵條上,翠綠的香菜點綴得恰到好處,還有紅豔豔令人垂涎三尺的湯汁,以及被湯汁浸染後閃著光的麵條…捧起碗先喝下一口湯,嗯,是治癒的味道。牛肉必須燉到軟糯夠爛乎,麵條最好是手擀麵,手擀麵才能吸附住更多的湯汁,香味濃鬱,讓每一根麵條的味道都陡然變得生動起來。

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大塊的牛肉,吃起來更滿足,肉爛還不塞牙,孩子和老人吃起來都適合,煮好的鮮麵條,加上焯熟色澤碧綠的小油菜,放上牛肉塊,淋上牛肉湯汁,味道好極了。早上吃上一碗熱乎乎的牛肉麵,長勁不長肉,精神飽滿一上午。

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在外頭吃牛肉麵總覺得牛肉太少吃起來不夠過癮,不如自己在家燉上一鍋牛肉,澆頭放得滿滿的,這樣一碗牛肉麵吃下下肚,感覺自己無所不能。那今天就來教自己做家常牛肉麵 ,在家也能復刻出和大廚一樣的味道。

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【家常牛肉麵】

——所需食材——

牛腩肉700克,大蔥半根,冰糖7粒,薑片5片,醬油4大勺,老抽1勺,鹽適量,雞精少量,滷肉包1個,油菜3棵,鮮麵條200克。

【製作步驟】:

1、牛肉切成小塊,放進清水裡面浸泡一段時間將血水泡出,來回反覆地清洗。

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2、把所用的調料還有滷肉包(香葉3片,草果1個,八角2個,豆蔻2個,小茴香、花椒粒少許)準備好。滷肉包的調料放進調料袋裡面。

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3、鍋裡面加入冷水,放薑片,煮沸了以後再煮3分鐘,焯出血沫,關火。把牛肉塊撈出來,再次用清水沖洗乾淨。

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4、炒鍋裡面加食用油炒熱,那八角放進去炒出來香味,再將冰糖也放進鍋裡面炒至融化。放進薑片煎至金黃了以後,再將蔥段放進去炒出香味。

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5、把清洗乾淨的牛肉塊也放進鍋裡面,翻炒幾下。把醬油,老抽,還有適量的鹽,雞精都下進去。

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6、湯鍋裡面加入溫水,把牛肉塊倒進湯鍋裡面,大火燒開。水量最好就是一次性加足了,明火的水容易蒸發,滷肉的湯要用來放進牛肉麵裡面的。大火煮開了以後轉成小火再繼續燉個半小時,牛肉可以輕鬆地用筷子插透即可。

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7、另外準備一口鍋,把洗乾淨了的油菜放進焯熟,熟了以後立馬撈出來浸泡在涼水裡面,可以保持油菜碧綠。最後下面條,煮熟了以後撈出來。

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8、將麵條放進碗裡面,再放入油菜,牛肉塊,淋上湯汁。一碗熱氣騰騰的牛肉麵就已經做好了。

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【小貼士】:

1、滷肉的水一次加足,可以多加一點,牛肉麵裡的湯汁都全靠它了。

2、焯水後的牛肉先炒下再滷,這樣滷出來的牛肉,肉質緊實,還不塞牙。

3、牛肉血水比較多,所以最好多次浸泡沖洗,焯水這步一定不要省略,這樣滷出來的牛肉,才會鮮美。

【文案編輯】:目海食吃貨日記

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