漿水
漿水大致有3種做法，將稠米湯加黃米乾飯，配以麥曲，裝入壇、罐，加水淹沒，置於熱炕或灶頭髮酵10天左右，上部清湯即為漿水，其味淡酸清涼，可做漿水面，亦可飲用消暑。將半熟青菜趁熱壓入淨缸，加入少量食鹽，倒水淹沒，待其自然發酸後，青菜即為酸菜，其湯也有漿水味。將麵湯或清米湯倒入潔淨壇、罐，加入少量漿水為引，讓其自然發酵變酸，即為漿水。不斷舀出漿水，不斷補充新鮮麵湯，循環往復，便有取之不盡的漿水以供飲用。漿水味酸清冽，可做漿水面，且具消暑祛熱、消食助餐之功效。
總編：馮世博 編審：康小川
責編：李旺發 編輯：安家慧
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