武漢這個有故事的城市,其下的三鎮也是各有各的精彩。有別於武昌漢口老城區的擁堵煩鬧,行走這裡街道都更寬敞安靜,節奏似乎都能慢上兩拍。同時,漢陽的美食也是格外具有煙火氣。
不論是吃上一次就再也忘不了的元記蛋光豆皮;或是澆頭豐厚多彩的讓人選擇困難的週記豆皮;蒼蠅館子top級的彎彎火鍋城;沒走出漢陽的樂福園...這些口耳相傳的小館子們家家來頭都不小,可要不是走到跟前,都可能擦身而過,不知道錯過了什麼口福。
所以在12月底的週末,在聽聞朋友說起位於元銀甲的四新路新店旁這家25年曆史的華珍圓子店後,自然是勾起了我肚子的饞蟲蟲。這家店位於升官渡四新大道地鐵站B出口。在漢陽的餐飲界歷來也佔據著一席之地。據稱是漢陽最好吃的圓子。來歷也有了年代,只是傳播範圍總不算很廣。
四新路地鐵站B出口的華珍圓子
因為聽說一般圓子到了早上十點就基本賣完了,為了吃個新鮮,和朋友約好九點過去吃個他家的早餐。【娜娜註明:關於圓子早上賣完這事,後來朋友澄清是為了要我早起,騙我的!!!】
華珍圓子營業時間
華珍圓子的三鮮面打烊時間為
下午三點關門;
華珍酒樓的圓子打烊時間為
晚上八點半。
卻不想,週末的被子太溫暖,人床分離太困難,仍鬧鐘叫響數次,仍是磨蹭的過了九點,想著那口沒吃上的圓子,才終於爬出了床。緊趕慢趕終於在9:59進到了他家的店門,萬幸我的全家福三鮮面還有份額。
華珍圓子家面和火鍋菜單
等面的空檔,發現這個點了,吃麵的人還在陸續的過來,而且基本每個人手邊都有著一兩袋圓子。再看他家價目表,看來他家不僅圓子好吃,早餐也是實惠的讓人淚目。在這個熱乾麵都普遍漲價到5元一碗的時代,帶葷的三鮮面已是16元一碗,牛肉麵更是得18-20元一碗。就這價格,面裡的肉類也是挑著筷子屈指可數。可在華珍家的早餐,可是低調豐富。
我的三鮮面
這裡的三鮮面,老闆可是捨得下料。一大海碗,四顆大圓子,一大塊酥魚,洋白菜、木耳、黃花菜,滿滿當當一大份。從湯裡撈出一個大圓子,趁熱咬下去,湯汁滲出,嫩滑微彈,豐腴肥美,隱隱一陣胡椒香。夾起塊酥魚,一根橫亙大刺,要下一口,骨肉立分。焦黃的表皮由於湯汁浸泡,時而焦脆時而綿軟,這唇齒間的交融,真是滿足了空虛了一碗的胃。
鮮嫩彈牙的圓子
這樣一份鮮嫩彈牙的圓子,來頭卻是不小。當年老袁師傅14歲出道,磨練了14年,才習得這傳承於老師傅的手藝。至今已有55個年頭。再到小袁師傅手中,正式以“華珍圓子”的名號,流傳三鎮,至今也有25年之久。
馬路對面的華珍酒樓
吃完了這碗麵,想著爸爸在得知我去漢陽吃華珍圓子的時候,還叮囑我買點帶回家。這就得去馬路對面的華珍酒樓看看了。從早餐店出來過個馬路,就能看的華珍酒樓的招牌,沿著招牌向裡走,穿過駕校,就能看見正對著的那一排長棚子,裡面就是製作圓子的場地。
今天的製作已進尾聲,那圓鼓鼓的圓子們都規規矩矩的堆在大竹蔑裡。餘香嫋嫋中,也能窺得這圓子的一兩點講究。
待售的圓子
一顆優秀的肉圓子講究“肥而不膩,軟糯適中”。要想肉圓子鮮美、鬆泡、滑嫩、有彈性,魚紅是關鍵。袁家師傅對選材是格外講究,只選用草飼的魚,5-7斤為好。肉也是定點的廠家供應。一切都講究新鮮。
根據現在人們的飲食習慣,瘦肉比例略微提升,避免的油炸後的油膩。把魚紅和肉按比例調好,剁、揉、和等功夫一點都不能省,丟進鍋裡態度也不能粗暴,得先猛火後溫火小心翼翼地炸,成型後在油鍋裡輕輕的推開一個個小球,有點耐性待它們慢慢成熟,一盤色澤金黃、鬆軟泡酥、味道鮮美的圓子就可以出鍋了。
待售的酥魚
進到華珍酒店店內,就能看到一大竹篾的圓子,一竹篾的酥魚。談話間,就有幾個人買走了好幾份肉圓子。
一般圓子最佳賞味時期都是剛出鍋後的焦香撲鼻之時,但為了照顧購買圓子的顧客更好的儲存,袁師傅建議大家直接買冷圓子,冷凍保存。吃之前冷水燒開,上鍋解凍。水開後覺得不泡,還可以多煮一下。口味一點不輸剛出鍋之時。
兩斤圓子
華珍家圓子個頭不小,一般16-17個一公斤。一斤三口之家也是可以吃幾餐。
如今店裡的年貨品種很是豐富。除了有著美好寓意的招牌“吉祥三寶”肉圓子、魚圓子和酥魚,還有各種滷菜(如滷牛肉、滷牛腱子肉、牛肚...),買了華珍家圓子,倒也免了居家調餡炸圓子的工序。
華珍家的外帶產品
來上一份華珍家的“吉祥三寶”,在冷冷寒冬的晚上,煮上幾個,小小家庭的晚餐熱乎又暢快。或是就去華珍圓子隔壁的元銀甲,來份圓子大白菜,品品喧騰多汁的圓子,清甜可意的大白菜,這也是我們湖北家宴裡樸實的美味。
再不然,團年飯上來一份濃香滿溢的黃燜圓子,黃花菜、木耳的鮮美,烘託著圓子的豐腴鮮泡,可是喜慶又應景!
家常煮圓子
牛年將至,您家的圓子調餡子,起油鍋,備好了麼?若是家中還沒來得及,不如到漢陽四新大道看看?
作者:娜娜
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