瓊海的“公道”
●陳道冠
公道，查字典，意思是公平的道理。“公道”，在瓊海，是可以賣也可以買的，難道公平的道理可以買賣？當然不能，原來“公道”，現在是瓊海市的一種快餐小吃。
一個用三鳥（雞、鴨、鵝的統稱）湯煮的二兩米的飯糰，一碟幾塊三鳥肉，加上一點由湯麵加蒜茸、薑末、辣椒、味精、精鹽等調製的蘸料，就是一份。
一般每份“公道”裡有三鳥的各個部位的肉都有一點，連內臟、血都要看到的。在瓊海的各個鎮圩上，都有不少掛有招牌的“公道”店，我住的小鎮上，掛招牌的“公道”店有“週記公道店”、“群星公道店”、“鴻昌公道店”等十幾家。他們一些人有自己有店面，裡面擺幾張桌椅板凳，除了賣“公道”，還炒幾個小菜。平時收胡椒的、賣膠水的、趕早市的、送孫子上學校的，喜歡喝點小酒的，都愛到這些店子裡，要上一份“公道”，一瓶小白酒，自斟自樂，有興趣時還幾個人各自要來一份，湊在一塊，每人一瓶小酒喝了，臉紅了、腦熱了，聲音也大了，經常看到一夥一夥的在那裡大聲評論世界炎涼、人情世故，也有幾個人湊在一塊研究獎票號碼的，也是一道另樣的風景。
也有一些沒有店面的人家，做一臺帶四個輪子的玻璃餐車，每到飯點時分，裡面裝著一份份“公道”，推出來到人流集中的地方，大聲吆喝“公道啦，吃谷鵝哦，新米煮的‘卑貢’啦”，引來不少喜愛“公道”吃客。“卑貢”是海南話飯糰的意思，新米加上鵝湯煮的飯糰，香噴噴的。“客嘴都吃得飽”，意思是不用菜，僅僅飯糰就可以飽餐一頓。吃谷鵝，是本地不喂飼料散養的鵝，這種鵝肉香、不膩、耐嚼，深受喜愛。“公道”解決了一些飲食簡單的人的需求，伍元錢一份，幾乎大家都吃得起，解除了回家燒火做飯的麻煩。更有甚者，搞集體活動、開個小會什麼的，誤餐了，打個電話，“送多少份‘公道’到某地方來”，不出半小時，隨著“噗噗”的摩託聲響，麻利地，所要的“公道”擺上了桌面上。它快捷、方便、經濟，成了百姓喜歡的食品。
“公道”真正起源於什麼年代，沒有人記載，大多數瓊海人認為起源於上個世紀五十至至七十年代那個食物匱乏的時期。那個年代有一句諺語“吃看年節、穿看嫁娶”，意思很清楚，要想吃到一點帶葷腥的好東西，只能是逢年過節，要想穿件新衣裳，只能是當新娘或新郎官。可見，那個時候能吃到一塊三鳥肉是一件多麼奢侈的事。在那個什麼東西都靠證票來購買的年代，人們為了解饞，發明了多戶人家湊錢共同買一隻三鳥（一般是體型較大的鵝或鴨）來殺，煮熟的肉平均分成每家一份，用煮三鳥的湯麵加上蒜茸、薑末、辣椒、味精、精鹽等調製成蘸料。用湯水將各家各戶湊來的“公道”米煮飯，煮熟後捏成飯糰，一貢（半斤米量器）米兩個，這就是做“公道”。
“公道”要做到公平合理地分份，必須有一個牽頭者——“公道頭”。這個人很重要，一是他去買三鳥時就要能夠出於公心，不貪不佔，二是他要負責將煮好的三鳥非常公平地切成參與者每家一份，三是他要組織大家將煮好的“公道”飯捏成大小一致的“卑貢”（飯糰），四是他要手腳麻利，動作利索。所以“公道頭”必須是大家公認的誠信、公平、勤快、豁達的人。一隻三鳥要是做若幹份“公道”，每份裡必須具有三鳥各部位，胸脯肉、腿上的肉、翅膀的肉等都要分得均勻，連腳趾、心臟、血、腸也得分成同樣多的份，一個手指頭大小的心臟，分成若幹份，每份就是一丁點，很精細的、但也是必須的。如果“公道頭”心術不正，難免會在購買、分肉、捏飯糰的過程出現一些不公平的現象而引起糾紛，所以“公道頭”必須是村裡受人尊敬和信任的人。
“公道”做好了，參與的各家各戶拿一個竹編的器具到“公道頭”家，將幾個飯糰、一份肉、一份蘸料的“公道”帶回家。在回家的路上，小孩們往往饞得忍耐不住，經常是先用手沾一點香噴噴蘸料放進嘴裡舔一下。“公道”拿回家了，一般都是一家人圍在一起吃的，因為一份“公道”也就是幾兩肉，放開吃肯定是不夠。吃“公道”時，大人們往往是先給老人、孩子安排好一點的肉，自己啃一塊脖子或一段腳趾或一截翅膀，老人孩子多的人家，老人愛惜孫子，經常是將安排給自己的那一點肉讓給孫兒，家裡年齡大一點的孩子也很懂事，儘量少吃一點，讓一點飯糰和肉給老人、爸媽和弟妹吃。記得那時候村裡做“公道”，三叔家三個孩子兩個老人，加上兩個大人也就是七口人，那份“公道”八個飯糰應該夠每人一個了，可是三個幾歲的孩子每人吃了兩個，老人一人一個了，三叔三嬸僅僅是將蘸料拌一點上午的剩飯來吃。
一份“公道”，肉飯雖少，一家人卻吃得津津有味，感覺口齒、指頭留香，吃出了一家人的幸福和快樂。“公道”折射出尊老愛幼、互敬互愛、團結和睦的孝道來。從做“公道”到吃“公道”，可以體現出瓊海地區的好傳統，好風氣。在嘉積有一個“多河文化旅遊區”，那裡接待遊客的餐飲，就是“公道”，“公道”已經是多河文化旅遊區的一張名片。嘉積郊區有一個湖光山色風景如畫“勝達休閒農業觀光園”，是新出現的“公道”旅遊點，週末和節假日，好些學校組織小學生和家長到那裡去活動，中、晚餐吃的就是“公道”，主辦方用以往困難時期吃“公道”的動人事蹟，教育孩子們要懂得感恩父母、孝敬老人，讓孩子們大受教育，家長們非常滿意。
在嘉積鎮的南門市場街口，掛有一個“公道文化一條街”的牌子，“公道”，已經從食物匱乏時期解饞的一種食物的製作方式，演變成現在瓊海深受歡迎的一種快餐小吃，演變成瓊海值得傳承的民俗傳統文化……
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