真正的美食講究的是“色、香、味”俱全。很顯然，在評價一道菜的好壞時，“色”起到十分重要的作用，食物如果顏色有異，就很難成為美味。比如，大家買回來的牛肉或醬牛肉，會泛著綠光甚至五顏六色的光，很多小夥伴看到這樣的牛肉可能就食慾全無了。這樣的牛肉是變質了嗎？還能吃嗎？今天，我們就來為各位答疑。
牛肉泛“綠光”這是一種“常規操作”
肉類出現綠色或者彩虹色是一種物理現象。肉類含有鐵質、脂肪及其他化合物，當光線照射被切割後的肌肉橫紋結構及纖維時，會發生衍射效應，從而出現綠色、紅色、橙色等多種顏色。
不只牛肉會有這種現象，雞肉、豬肉、羊肉等肉類也可能有此現象，且生肉和熟肉都可能出現綠色或者彩虹色。這都是一種正常現象，並不意味肉質變差或有安全問題。
大家如果發現買回來的牛肉泛綠光，可換個角度再觀察一下，若綠光變淡或消失，則為正常的物理現象。
牛肉出現這種情況要警惕
如果肉類表面出現藍綠色熒光，且改變觀察角度顏色不會消失或變色，則肉類很可能已經被螢光假單胞菌等發光菌汙染了。螢光假單胞菌廣泛存在於植物、土壤、水面等環境中，會產生水溶性的綠色螢光色素。
一般來說，螢光假單胞菌對人體無害，可通過烹煮消滅。但是，肉類若被這種細菌汙染，就意味著衛生情況不佳，如果還伴隨著異味或肉質變差等異樣情況，最好不要再吃了。
好牛肉這樣選
想要吃到安心好牛肉，一定要學會正確的挑選方法，下面這些技巧你需要知道：
1. 通過大型商超等正規渠道購買牛肉。購買鮮牛肉時，仔細觀察其感官指標，正常的牛肉應具有表面微幹或溼潤但不粘手、按壓後凹陷立即恢復、無異味等特徵；購買凍牛肉時，應選擇包裝完好、標識清晰的產品，避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。
2. 鮮、凍牛肉應儘快烹調食用，如需臨時儲存，可用保鮮袋或保鮮膜包裝後置於冰箱冷藏，避免裸露或與其他食物混放，鮮牛肉在冷藏室的存放時間不宜超過3小時。
溫馨提醒，大家要按需購買牛肉，不要囤貨，不要在冰箱裡面長時間地儲存牛肉，不然牛肉也可能會變質喔~如果大家發現綠色或者彩虹色的牛肉，一定要仔細區分是否正常，如果牛肉被汙染變質了，要果斷扔掉，不能再吃了。
（來源：深圳食事藥聞）
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