午後茶點雪花酥
1. 雪花酥的發展歷程
雪花酥，是一款來自中國臺灣的茶點小食，不知道什麼時候，突然風靡大陸。它其實就是升級版的牛軋糖。但是雪花酥製作的材料更加豐富，配比也優化過，口感、營養和顏值都比牛軋糖更勝一籌。
圖1 雪花酥
圖2 牛軋糖
2. 雪花酥的製作材料
雪花酥的主要製作材料有棉花糖、黃油、花生、巴旦木、腰果、榛子、核桃、藍莓幹、草莓幹、蔓越莓幹、黑加侖幹、手指餅乾、全脂奶粉。
圖3 棉花糖
圖4 黃油
圖5 巴旦木
圖6 蔓越莓幹
圖7 手指餅乾
3. 雪花酥的製作過程
3.1 製作工具
不粘鍋、硅膠鏟、電子秤、調料盆、烘焙吸油紙、切刀、冰箱、糖紙等。
3.2 製作步驟
3.2.1材料混合
將花生、巴旦木、腰果、榛子、核桃、藍莓幹、草莓幹、蔓越莓幹、黑加侖幹、手指餅乾倒入調料盆混合均勻，待用。
圖8 材料混合
3.2.2 融化黃油
鍋中放黃油，小火加熱至黃油融化；
圖9 黃油融化
3.2.3 棉花糖放放入黃油
向融化的黃油中加入棉花糖，繼續小火，待棉花糖融化後立即關火。
圖10 棉花糖
3.2.4 加入全脂奶粉
這一步決定你雪花酥的口感，如果需要雪花酥口感軟一點，就需要棉花糖完全融化後，馬上關火，加入適量的全脂奶粉；反之，需要口感硬一點，就可以等棉花糖完全融化後，再用小火炒一會，再加入適量全脂奶粉。
圖11 加全脂奶粉
3.2.5 倒入準備好的材料
將花生、巴旦木、腰果、榛子、核桃、藍莓幹、草莓幹、蔓越莓幹、黑加侖幹、手指餅這些材料全部倒入鍋中，和完全融化的棉花糖充分混勻。
圖12 加料
3.2.6 放入模具中
待上述材料全部加入和棉花糖漿混勻後，轉移至模具中，製作成自己想要的形狀。
圖13 放入模具
3.2.7 撒全脂奶粉並冷卻
將半成品雪花酥上面撒上一層全脂奶粉，既起到美觀的作用，又起到防止粘連的效果，撒好後蓋上一層保鮮膜，可以室溫冷卻也可以放入冰箱中冷卻，堅固成型即可。
如果大家喜歡其它的口味，比如說抹茶味的，可以將全脂奶粉和抹茶粉混合後，撒在雪花酥表面。或者在3.2.4 步加入全脂奶粉時，就加入抹茶粉，融化後就變成的綠色的棉花糖漿。
圖14 抹茶雪花酥
3.2.8 切雪花酥
產品冷卻後從模具中取出，在案板上撒上一層全脂奶粉，用弧形切刀切成自己喜歡的形狀。
圖15 切塊
4.小結
（1）整個製作過程小火加熱，待黃油全部融化後再加棉花糖；
（2）棉花糖融化後立即關火。由於關火後棉花糖冷卻較快，時間越久黏度越大，此時加入輔料後要快速大力攪拌。
（3）如果需要雪花酥口感軟一點，就需要棉花糖完全融化後，馬上關火，加入適量的全脂奶粉；反之，需要口感硬一點，就可以等棉花糖完全融化後，再用小火炒一會，再加入適量全脂奶粉
今天關於雪花酥的製作分享就到這裡結束了，喜歡製作美食，喜歡吃美食的請關注我喲，不定時給大家分享美食的製作方法，下期再見。
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