新鮮土雞收拾乾淨。
剁掉雞爪和雞屁股。
鍋中放足量的水，加薑片、蔥結、料酒和鹽。
大火燒開。
提起雞頭，把雞浸在滾水中三秒鐘。
拎出來浸入冷水中降溫。
如此連續操作三次後，把雞放入鍋中。
放入幾顆紅棗和枸杞，保持小火，保證鍋中水不要沸騰，也不要蓋鍋蓋。
這樣浸泡20分鐘。
時間到後取出浸入冰水。
切件裝盤即可。
蘸料：蔥姜切碎淋熱油，放生抽，加少許鹽、白糖和胡椒粉。
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