從小吃到大的自釀甜酒，男女老少皆宜，百吃不厭。快過年了，又提前釀上了，3天後就能吃。
每次吃完，隔段時間又來一次，主要是不但吃起來清爽甘甜，做起來也特別容易，更重要的一點，吃一大碗也絕對不會醉人，開車能不能測出來還真沒試過。
這道甜酒西北獨有，很多人家都會做，原材料是顆粒完整的燕麥，其它小麥什麼的都代替不了。
除了燕麥米，材料方面再準備一袋甜酒取就可以，原理和做糯米酒釀雷同，但吃起來口感絕對不一樣。
自釀燕麥甜酒
【所需食材】
燕麥米，甜酒麴。可加白砂糖，枸杞裝飾用。
【具體做法】
第一步：準備2斤燕麥米，5克甜酒麴。
下面這個就是燕麥，這裡我們需要的燕麥可不是超市裡買的那種沖水喝的燕麥片，我們需要的是這種最原始的完整顆粒，這個很好買的，超市網上都有。
第二步：提前一晚或者8小時把燕麥米浸泡在冷水裡。經過長時間的浸泡，燕麥會稍微膨脹一些，用指甲一掐，還能掐斷。斷了之後，裡面也不會那麼幹硬了。
8小時過去，用涼水將燕麥沖洗三次，洗去裡面的灰塵，然後瀝乾水分。
看，下面這個就是被長時間浸泡過的燕麥米，表面看起來也沒有那麼幹澀了，顏色也發生了一些變化。
第三步：蒸鍋裡加適量水，放上蒸籠，蒸籠上鋪好蒸布，然後把淘洗好的燕麥撲上去，均勻地抹平。
這裡鋪紗布的目的是防止燕麥漏下去，因為蒸籠的空比較大。
之後，蓋上鍋蓋，上氣後蒸40分鐘。
第四步：40分鐘後，關火，再燜上10分鐘。
然後揭蓋，會發現燕麥米變成了青色，有一種緊繃繃的感覺。
稍微放一下，待紗布不燙手時提起來，將燕麥倒入比較寬敞的盆裡。
第五步：防止溫熱時，大概35-40的樣子，把甜酒麴倒進去，攪拌均勻。
一定不能在很燙時把甜酒麴倒進去，燙死了就不能發酵了。也不能等到徹底涼了再放，那樣又發酵不起來了。
之後，盆上蓋上一層保鮮膜，放置在溫度合適的地方讓它自由發酵去。
發酵這個對溫度的要求是很高的，室溫接近30度比較好，我們家的溫度是暖氣27度左右，屋裡很熱，還開著窗戶，所以最近做這個特別合適。
第六步：一般三天之後就發酵好了。
那麼，這三天的時間裡又該做些什麼呢？每天有空的時間，揭開保鮮膜觀察一次即可，觀察的時候也可以攪拌一下。
第三天的時候，鼻子湊上去一聞，會有一股強烈的酒香味，且發現燕麥米還變軟變胖了，另外，表面還長了一點點白毛，這都是發酵成功的表現，很正常。
如上，3-4天以後，這種狀態就是發酵好了的狀態。那麼就可以開吃了哦！
對了，這個時候不妨先夾幾個燕麥嘗一下，看看是不是已經變甜了，甜就可以了。
第七步：可以開吃了，那怎麼吃才好呢？
準備碗涼開水，把發酵好的燕麥盛幾勺到涼白開碗裡，攪拌均勻，就可以了。
注意，一定要涼白開哦，涼著吃才是最正確的吃法。當然，也可以把燕麥先放到碗裡，然後倒入熱水，徹底放涼了吃也是一樣的。
如果發酵得很好，這個稠酒一定很甜。如果覺得甜度不夠，當然也可以加湯匙白砂糖進去。
來幾口，真的是無比清爽甘甜，滋潤解膩的一道湯品，開胃又好吃的一道自釀美酒。
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