須水鄧記創始人鄧勝利
汕錦記潮汕牛肉火鍋 創始人吉衛東
每次路過西郊，總要為家人帶上鄧記的豬蹄和叫化雞；和同事聚餐，往往會選擇單位樓下的汕錦記潮汕牛肉火鍋。當接到採訪通知時，有些暗喜，因為採訪對象正是自己平時喜歡的美味。走近這兩家餐飲企業的負責人，從他們身上能感受到餐飲人乘風破浪、勇往直前的衝勁兒，這也許就是源源不斷的美食能次第到達我們舌尖的緣由吧。李冬生
須水鄧記：一代人的美食記憶
1998年9月6日，在鄭州西郊西四環，一家簡單樸素的小店開業了，一對夫妻忙前忙後，雖然只有7張臺子，但憑藉著叫化雞、豬蹄和糊塗面的美味，總能吸引人們駐足品嚐。這對夫妻就是須水鄧記叫化雞品牌創始人鄧勝利和他的妻子。
2005年4月18日，鄧記叫化雞第一家餐飲店在須水鎮營業，經營面積超2000平方米，除售賣叫化雞、五香豬蹄等拿手好菜外，又開發了五香鳳爪、麻辣雞胗、五項牛腱等熟食製品。鄧勝利說：“店內主要經營傳統豫菜及風味小炒，經營模式從單店經營開始向規模化、企業化方向過渡。”
發展至今，須水鄧記叫化雞已在鄭州本土經營8家大型中餐直營連鎖餐飲酒店，躋身鄭州中餐品牌之列。不僅如此，須水鄧記的直營外賣檔口也“一路高歌”，遍佈鄭州大街小巷。
2015年，須水鄧記投入巨資在原陽建立中央廚房，用於生產滷製產品，日產量也從5噸升至40噸。目前，在中央廚房的保障下，其新鮮裝、鎖鮮裝、真空包裝的鄧記叫化雞、豬蹄等特色小吃擺脫了地域限制，銷往全國各地。在造就鄭州一代人美食記憶的同時，須水鄧記叫化雞製作技藝也被中原區授予“中原區非物質文化遺產”稱號。
汕錦記潮汕牛肉火鍋：
差異化闖出一片天
“生意好的時候，1天用13頭牛”。說這話的是深耕餐飲26年的汕錦記牛肉火鍋創始人吉衛東。
2014年，火鍋行業吹起一股“潮汕風”，數以千計的潮汕牛肉火鍋店冒出來。“當時聽說一個潮汕人在上海開了家火鍋店，叫九牛二爐，300平的店，一天賣10萬塊。”得知消息後，對市場十分敏感的吉衛東就去考察了一番。
“潮汕牛肉火鍋看著門檻低，實際門檻非常高，本地牛不行，廣東的牛都吃光了，貴州的牛才行。”吉衛東帶領團隊全國跑，深入肉牛產區，經過多方面的對比，最終選擇了雲貴地區的土黃牛，最後再把活牛運回鄭州餵養。
為了尋找本真的潮汕味，有段時間，吉衛東干脆住到了潮汕。功夫不負有心人，他找到當地一家百年牛肉鋪，與牛肉鋪傳人一拍即合，學習到獨具韻味的牛肉丸製作工藝，並帶回鄭州。
在解決了牛肉和味道兩件棘手的事兒後，2015年9月，第一家潮汕牛肉火鍋——汕錦記在鄭州開門迎客。“拒絕冷凍肉，只用當天鮮肉”，紅底門頭上除了反白的“汕錦記”，顯眼的就是這句定位推廣語。
新鮮到啥程度？據介紹，一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時。“一個海底撈提升了整個餐飲圈的服務水準，我們汕錦記就是把一個‘鮮’字做到極致！”吉衛東一語道出不僅是多年火鍋經營經驗的自信，也是落地中原潮汕火鍋的秘訣。
來源：鄭州晚報
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