「
火龍果凍撞奶
Fire dragon jelly
」
今年廣東夏天熱力爆表，直接追平了歷史最高紀錄，看看連續36℃以上的高溫天氣，阿濤心疼室外工作的朋友們，天天遭受著炎熱的高溫“烤驗”。眼瞅著還有一週就要迎來立秋了，心裡想著天氣會不會更涼快些，但恐怕即便是入秋了，還得經受秋老虎的考驗吧。
這麼熱的天，家裡的兩個小寶貝也沒閒著，整天在家裡上跳下竄地，出的汗也比平時多上幾倍，口乾舌燥，總想著找點東西喝！喝奶茶吧，真心不想她們碰，不然9月開學後體重肯定蹭蹭往上漲，想當年阿濤就是這樣胖起來的！
於是我就給家裡的兩個寶貝做了最近抖音很火的火龍果凍撞奶，將家裡吃剩的火龍果做成果凍，加入牛奶，用勺子攪碎後送入嘴巴，滑溜溜的口感真是太過癮了。我還用了天然的甜菊糖代替蔗糖，怎麼喝也不用擔心發胖！
By 幫主阿濤
材料
份量：2杯
火龍果汁 100g
清水 600g
甜菊糖 30g
白涼粉 30g
牛奶 200g
過程
1、一個紅心火龍果去皮切成小塊。
2、藉助網篩和刮刀濾出100g火龍果汁。
3、碗中加入30g白涼粉、30g甜菊糖。
4、攪拌均勻至無干粉狀。
5、不粘鍋中加入600g清水，大火燒至沸騰後轉小火。
6、將混合好的火龍果汁倒入鍋中，一邊攪拌一邊加熱，煮至重新沸騰後關火。
7、將火龍果白涼粉倒入杯子中，約7分滿。
8、室溫靜置半個小時左右，至完全凝固。如果想省時間，可以放入冰箱冷藏室中。
9、待完全凝固後，藉助勺子緩緩地倒入牛奶，約杯子的九分滿即可。
10、將凝固的火龍果凍用勺子攪碎，越碎越好，這樣就可以直接用吸管吸著喝了。
11、舀一勺，冰冰涼涼，入口即化～（攝影：吳同學）
TIPS
1、白涼粉、寒天粉是什麼，居然傻傻分不清？
白涼粉是以魔芋粉為主要材料製成，做出來的食物晶瑩剔透、口感Q彈爽滑，常用於製作水果涼粉、水信玄餅，在製作的時候需要加入清水攪拌，然後倒進容器裡進行加熱，在室溫放置一段時間就能凝固定型。如果趕時間，也可以放入冰箱冷藏凝固，但從冰箱取出後容易析出水分。
和白涼粉口感比較接近有寒天粉，但寒天粉做出來的食物口感相對更柔軟一些，它主要從天然石菜花、江蘺菜、紫菜等中提煉製作，不容易溶於冷水，易溶於熱水，且可以直接用熱水沖泡到果汁裡面進行飲用。但需要放入冰箱冷藏後才能凝固定型。
2、如果我想要水果凍的口感更加爽滑一點，怎麼調整配方呢？
水果凍的滑爽程度的取決於水量的多少，如果水太多，口感偏軟；如果水太少，口感偏硬。可以按照配方做一遍，再根據自己的喜好在這基礎上適量的增減直到達到自己滿意的效果即可。
3、甜菊糖是什麼，和蔗糖有什麼區別？
甜菊糖，又名甜菊糖苷，是甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量，天然低卡。如果你不熟悉它，那麼它可以跟羅漢果進行一個類比，大家都知道羅漢果泡水，會有充沛的甜味，但卻沒有熱量，甜菊糖也是一個道理。而且現在非常紅的各類零卡果味蘇打氣泡水，也都是使用甜菊糖的。不過，甜菊糖除了甜味外，不具備蔗糖的其他特性，所以在美食製作中，如果純粹是甜味替代，甜菊糖是個不錯的選擇，但如果蔗糖在美食中，起到了軟化、保溼、防腐、著色、增香等作用時，甜菊糖替代後的效果就會打折扣啦。
我是幫主阿濤，國家高級西點師，熱愛馬拉松。曾是180斤大胖子，如今將烘焙和健身愛好集於一身，我的美食座右銘是：生活應該有點甜！
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