這幾天下了幾場雨，感覺空氣都變得清新了不少，非常涼爽，天氣好心情格外好，吃飯也變得特別有胃口，吃什麼都香，看什麼都想吃。昨天路過一家飯店，聞到了陣陣香味，一聞就知道是燉雞湯，勾起了我的食慾，但飯店的雞湯太貴了，懂得過日子的我，還是決定自己燉雞湯喝，今天燉了一鍋，全家人都吃得開心，我也很滿足。
雞湯是一種非常有營養的湯類，常喝可以增強免疫力，到了秋季，天氣會慢慢轉涼，所以我們要保養好身體，免受傷害。
說到燉雞湯，一定要懂得如何去腥，如果用錯了方法，腥味去除不乾淨，那麼湯汁會有腥味，變得難喝。而去腥的方法，很多人都會這麼做，將雞塊直接放鍋裡焯水，利用焯水的方法去腥味，雖然焯水有去腥的效果，但是隻懂焯水的話，去腥效果並不好。
因為雞肉經過焯水後，肉質會變緊，燉好的雞湯，肉質不嫩，吃起來發柴，還可能因為焯水沒去掉腥味，導致雞湯腥味重難喝！
所以燉雞湯時，焯水不是最好的方法，今天我來給大家分享一種做法，燉雞湯，不要再只會焯水了！學會這3招，雞肉軟嫩，湯汁鮮美不腥。快看看是哪三招？照著做，保準你也能做出特別好喝的雞湯。
1、首先要將雞處理乾淨，簡單沖洗之後，剁成小塊，放在盆中加滿清水，攪動幾下靜置一個小時，經過浸泡後，明顯發現水變得十分渾濁了，也就是雞塊裡的血水排出來了。一個小時後，將雞塊撈出，過一遍清水，血水去掉了一大半，再將雞肉撈出不加水，撒一些食鹽用手揉抓雞塊，這麼做也是為了去掉血水和腥味，揉抓後，放水龍頭下將雞塊沖洗乾淨，這時的雞塊特別乾淨，聞一下基本沒什麼腥味了。
2、雞塊沖洗後擠掉水分，放乾淨盆中，加料酒、生薑、食鹽、白胡椒粉、蔥，用手將調味料揉抓均勻，這一步操作看似醃製，但最主要的目的還是去腥，醃製也是去腥的一種方法，比焯水好很多，保留了雞肉的水分，雞肉不會發柴，還能去掉腥味，給雞肉增加底味變得更加好吃。雞肉放冰箱冷藏一段時間，半個小時到一個小時。經過醃製後，雞肉又香又入味。
3、醃製差不多後，炒鍋預熱，加食用油燒熱，倒入醃製的雞肉，大火翻炒，炒到雞肉稍微有些變色的時候，就可以進行後面的步驟了。很多人習慣將雞肉直接放水裡燉，其實炒一下再燉，湯汁更濃稠更鮮美，沒試過的朋友嘗試一下。
我很愛老爸燉的雞湯，他燉的湯每次都那麼好喝，一開始不知道為什麼和別人家的不一樣，後來才知道老爸燉雞湯從不焯水，就是按照上面3招來做的，現在我也學會了， 你也可以試試。
燉雞湯
準備食材：雞、生薑、大蔥、料酒、白胡椒粉、食鹽、食用油
將雞處理好，沖洗一下剁成小塊，放水中按上述第一招處理掉大量血水。
然後將雞塊放盆中，再按上述第二招將雞塊醃製一段時間。
醃製好後，再按第三招將雞肉炒一下，炒到微微變色後，淋少量高度白酒。
加入適量熱水，加生薑片和蔥段，大火煮開，加少許食鹽調味，再調小火燉煮。
記得要加熱水，這樣雞肉才不會發緊，燉好的雞肉更加軟嫩不柴。
最後將雞肉燉軟後，即可關火出鍋了。喜歡吃配菜的話，還可以放點香菇、山藥等一起燉。
這樣一鍋雞湯就燉好了，挑去生薑、蔥段，撒上少量蔥花點綴。
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