今天分享的這道年夜菜，是我家比較喜歡的一道菜，經典的北方菜——京醬肉絲。
想當年，我第一次來山東，老公帶我去飯店吃飯便點了這道菜（PS：也是當年那幾個菜中唯一讓我有印象的菜）。
京醬肉絲，肉絲滑嫩，獨特的微甜口感，很受我家小朋友們的喜歡。
許多飯店裡的吃法，是取方形豆腐葉，自己根據喜好捲上肉絲、胡蘿蔔、黃瓜絲、大蔥絲，捲起來吃，被媲美為“窮人家的烤鴨卷”。
如是過年上桌，則先取豆腐葉捲上黃瓜、胡蘿蔔和大蔥絲，切成斜段裝飾在肉絲四周，以取“花開富貴”的寓意，祝大家新的一天都能擁有幸福、富有的生活。
花開富貴之京醬肉絲
【準備食材】：
雞胸肉2塊（或者純瘦肉500g）
黃瓜、大蔥、胡蘿蔔、豆腐葉
生薑、白芝麻
【操作方法】：
1、雞胸肉洗淨，切成細條放入小碗裡。
加1個雞蛋清、1勺澱粉、適量白鬍椒粉、適量鹽，一起充分攪拌均勻成上漿狀態，醃製15分鐘左右備用。
注：肉多的話多加一個雞蛋清，效果更佳
2、黃瓜、胡蘿蔔、大蔥、豆腐葉，分別洗淨備用。
3、取一個小碗，裡面加1大勺甜麵醬（滿滿1大勺哦）
再加1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、3勺清水，一起充分攪拌均勻成京醬汁。
4、鍋裡燒開水，放入豆腐葉焯水1分鐘左右撈出。
豆腐葉焯水，一是更乾淨放心，二是豆腐葉更加柔軟。
5、取一片燙好的豆腐葉，將黃瓜、胡蘿蔔、大蔥分別切成細絲放在上面。
6、緊緊地捲起來後，斜切成大小差不多的小段。
7、將切成的小段擺在盤子裡，形成外圈的花型。
8、鍋裡燒熱油，放入薑絲炒香後，倒入醃好的肉絲翻炒至肉絲變色。
倒入前面調好的醬汁，翻炒均勻即可。
9、將炒好的肉絲放在盤子中間，撒一把芝麻在肉絲上面即可。
咱們的京醬肉絲就完成了！
肉絲湯汁濃鬱，吃起來滑滑嫩嫩的，微微帶甜，是孩子們很喜歡的口感。
柔軟的豆腐葉加入脆爽的黃瓜，大蔥特殊的辛辣，再蘸上醬汁，絕對是清爽又味美！
除了擺成花型，也可以直接做成下面這種樣子
▲這份肉絲就是用精瘦肉炒的
豆腐葉切成小四方塊，捲起菜來吃，又有不一樣的感覺啦
【小貼士】：
1、肉絲用精瘦肉或者雞胸肉都可以，照著方法做味道都很贊，不過，相對而言瘦肉還是更香，大家可根據自己的喜好選擇。
2、京醬汁是稍微偏甜口兒的（不會特別甜哈，只是偏甜），如果不喜歡京醬的味兒，也可以直接按咱們平常醃肉的方法炒肉絲，然後擺放在中間即可。
3、我用的豆腐葉是山東這邊常見的厚豆腐葉，用薄豆腐葉卷出來的花型層次豐富會更加好看。
4、湯汁稍微多一點兒，豆腐葉卷蘸上汁會更加味美。
寓意吉祥，好看又好吃的京醬肉絲，您學會了嗎？
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