芹菜是家常菜，雖然一年四季都可以買到，但是論口感，要數冬季和春季的芹菜香味更濃，口感更脆，鮮嫩更多汁。芹菜含有豐富的膳食纖維，對於開胃助消化有幫助。冬季吃肉比較多，平時可以多吃些芹菜，低脂又減脂，對於控制體重也有好處。芹菜屬於百搭蔬菜，可葷可素，尤其適合炒著吃，特別是這道芹菜炒肉絲，經典老搭配，百吃不厭。
芹菜炒肉絲看似簡單，其實烹飪也是有技巧的。既要保證肉絲的軟嫩，又要兼顧芹菜的脆爽，所以直接下鍋炒是不行的。我這裡分享了這道菜的兩個小技巧，可以試試看，嘗一嘗是不是更美味呢？
芹菜炒肉絲
【食材】芹菜、肉絲、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒
【具體做法】
1，豬肉放在冰箱冷凍一個小時，洗淨後切成絲。芹菜去根去葉，洗淨後切成段。
2，肉絲中加入半勺料酒、一勺澱粉，抓拌均勻，醃製10分鐘。肉絲表面裹上澱粉，可以減少肉絲水分流失，炒出的肉絲才會更滑嫩。做好這一步，肉絲鮮嫩不柴更好吃。
3，鍋中加水煮開，放入半勺鹽，再滴入少許食用油可以保持芹菜的翠綠顏色，然後將芹菜倒入開水中，大火煮開後立馬撈出，瀝乾水分備用。焯過水的芹菜顏色更綠，口感更脆，這一步不要省掉。
4，熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒一起炒香。
5，倒入肉絲大火快速翻炒至肉絲變色。
6，加入少許老抽，一勺生抽調色調味，大火炒出香味。
7，最後將焯水後的芹菜倒進來，大火炒勻。接著加入適量鹽、少許白糖，沿著鍋邊再來半勺香醋，繼續大火炒勻即可出鍋。
這樣炒的芹菜肉絲，肉絲軟嫩，芹菜脆爽，好看又好吃。
飯飯小貼士
1，醃製肉絲時，除了澱粉，也可以加些雞蛋清進來，肉絲口感會更好。
2，芹菜焯水，不僅顏色更翠綠，營養流失少，口感也會剛好。
3，焯水後的芹菜基本上已經熟了，所以炒過的肉絲不需要盛出來，直接倒入芹菜，大火調味就好。芹菜不要久炒，不然就失去清脆的口感了。
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