野菜抿豆腐
野菜抿豆腐
主料：
豆腐250克、雞毛菜100克
輔料：
蔥、姜、香椿苗適量、薄荷葉少許、草莓1個、櫻桃1個、秋葵汁適量
調料：
鹽、雞精、醬油適量、料油、香油少許
做法：
1.將豆腐用筷子插成蜂窩狀，放鹽、雞粉、醬油、蔥、姜，上火蒸30分鐘，取出抿碎。
2.將雞毛菜飛水，剁碎。
3.將雞毛菜和豆腐放在一起，加少許鹽、雞粉、料油、香油拌勻，用煤球模具裝盤，用櫻桃、草莓、秋葵汁、香椿苗點綴即可。
Tips：
此菜是以小蔥拌豆腐演變得來，豆腐用蒸制入味，加以雞毛菜顏色搭配，香椿苗裝盤點綴，適合大眾，可謂物美價廉。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪
主料：
鳳爪500克、泡椒1份
輔料：
食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量
做法：
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀。
冷吃掌中寶
冷吃掌中寶
製作：
1.鍋入雞油50克燒熱，下芹菜節50克、洋蔥塊50克、香菜節30克、廣紅蘿蔔片30克等料炒香，摻入適量的水燒開後，熬製5分鐘，調入少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖和胡椒粉，打去料渣後，下入飛過水的掌中寶300克，小火滷10分鐘，撈出來待用。
2.往淨鍋裡倒入香料油50毫升燒熱，下乾花椒節30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克炒香，再下入掌中寶翻炒，其間調入適量的味精、雞精、醬油、香油和花椒油，起鍋裝盤撒白芝麻和蔥花便好。
富貴龍蝦球
富貴龍蝦球
做法：
1.把日本豆腐切成6釐米長的塊，先在六成熱的油鍋裡炸定型，撈出後，把豆腐逐塊挖空，再釀入鹹鮮味的肉餡並用韭菜紮緊。等到將其上籠蒸透以後，取出來擺盤邊，再澆上鮑魚汁。
2.把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥薑汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等醃漬入味，再投入五成熱的油鍋裡滑油，撈出來待用。
3.另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。鍋裡留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水澱粉炒勻後，起鍋裝在盤中間，即成。
蔥香擂椒豬手
蔥香擂椒豬手
原料：
豬手600克，二荊條辣椒250克，薑片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。
製法：
1.將豬手燎盡餘毛、表皮焦黃，用清水浸泡，刮洗乾淨，改刀成小塊，用清水浸泡去血水，洗淨，入沸水中，加料酒焯燙，撈出沖涼，加薑片、蔥節、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時，揀去姜、蔥，裝盤待用；
2.將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟，撕去表皮，放入擂缽內擂成泥，加鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯攪勻，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘，取出，撒鮮花椒、蔥花、姜米、蒜米，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可。
點評：
鮮麻蔥香，江湖味道。
涼拌筍絲
涼拌筍絲
這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的竹筍、胡蘿蔔以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。
食材：
竹筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
步驟：
1.竹筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。
2.竹筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。
3.將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
黑鬆露焗雪龍牛肉粒
黑鬆露焗雪龍牛肉粒
主料：
進口雪花牛肉500克。
輔料：
法國黑鬆露3克，鮮蘆筍尖2克，青紅甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黃油2克，蒜、蔥碎末各1克。
調料：
家樂燒汁2克，東古生抽1克，精鹽2克。
做法：
1.將雪花牛肉用精鹽、生抽、生粉稍微醃製2~3分鐘，改刀成粒形狀。
2.用平底鍋添黃油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鮮蘆筍嫩尖灼水備用。
3.黑鬆露切小片；切碎末的鬆露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加燒汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出鍋稍微點綴裝盤即可。
製作關鍵：
雪花牛肉不要煎過熟，以保持二次烹飪的肉質鮮嫩滑。
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