脆皮牛肉用兩條牛肋骨之間的肉去做是最好的，因為這個部位脂肪分佈得比較多，且容易入味。
材料：
牛肋肉300克，黑椒汁和滷水汁適量，花椒5克，八角、香葉各1片，草果2個，泰椒1個，薑片10克，脆漿、鹽、冰糖、生抽、料酒、花生油各適量。
做法：
鍋中加入少許清水，倒入滷水汁，下花椒、八角、香葉、草果、薑片和切碎的泰椒，加入生抽、冰糖、料酒，煮開備用；牛肋肉洗淨後切成2釐米乘2釐米的條狀，放入滷水中慢火浸至肉質軟爛，小心取出晾涼後放入冰箱定型，然後均勻拍上脆漿，放入燒熱的花生油中炸至外表金黃，上碟瀝乾油分切1釐米厚片狀，吃時蘸黑椒汁。
推薦：美食家莊臣
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