「
肉鬆蒸蛋糕
Steamed cake
」
放假是每個孩子的最愛，不用上補習班，沒有很多的功課，能美美的睡上一覺，還能看喜歡的少兒節目，這不昨晚我下班回家，家裡兩個娃在玩得正開心，嘰嘰喳喳很是熱鬧！
看到我下班回來了，跑過來幫我接過手裡的公文包，還會給我遞來拖鞋讓我換上，平日都是小人精，怎麼突然都轉性了呢？原來她們是想討好我，讓我做蛋糕給她們吃。孩子媽媽說，外面的蛋糕加了很多糖精等添加劑，吃多了不放心，而且不是烤就是炸的，容易上火。
怕上火！有糖精！好吧，這是所有做家長擔心的問題，那麼就來一款適合小朋友的肉鬆蒸蛋糕吧！肉鬆淡淡的鹹味，蒸出來的蛋糕清淡不上火，正適合小朋友們吃，有興趣的幫友趕緊跟我做起來吧~
材料
模具：
15.5*15.5*7.5cm活底方形模具
雞蛋 4個
檸檬汁 2~3滴
細砂糖 50g
低筋麵粉 120g
色拉油 10g
肉鬆 少許
火腿丁 少許
海苔碎 少許
過程
1、4個雞蛋蛋黃蛋白分離。分離好的蛋白加入2~3滴檸檬汁後，分3次加入50g細砂糖打至硬性發泡，即提起拉起來有堅挺的小尖勾。
2、繼續加入所有分離好的蛋黃，用電動打蛋器高速打發至顏色由深變淺，約2分鐘左右，直到體積變大，提起打蛋頭能畫出不易消失的8字紋路。
3、轉低速繼續打發，約1分鐘左右，這時全蛋糊中的大氣泡會慢慢消失。當全蛋糊越來越細膩時，就可以停止打發了。
4、接著加入提前過篩的120g低筋麵粉，用刮刀混合均勻至無幹粉。新手可以分3次加入，這樣更不容易消泡。
5、加入10g色拉油，繼續翻拌均勻。此步驟一定要翻拌均勻，這樣才不容易消泡。
6、將做好的麵糊取一半倒入（15.5*15.5*7.5cm）活底方形模具中。
7、將模具送入盛有已燒開水的鍋中用大火蒸5分鐘。模具底部可以墊一塊毛巾，可以防止蛋糕底部過於潮溼。
8、約5分鐘後，模具內鋪一層肉鬆。
9、再將剩餘的麵糊倒入模具中。
10、表面撒少許肉鬆、火腿丁、海苔碎後，放回鍋中，繼續大火蒸約15~20分鐘即可。
11、做好的肉鬆蒸蛋糕取出，放置不燙手後就可以脫模了。
12、美味不上火的肉鬆蒸蛋糕就可以開吃了~
Tips
1、出爐前，可以將竹籤插入蛋糕體試看蒸沒蒸透，取出的竹籤整體乾燥沒有黏黏的蛋糕糊在上面就表示蛋糕蒸好了。
2、肉鬆可以放豬肉鬆、牛肉鬆、魚鬆等等，灑中間層的肉鬆時，在蛋糕邊沿多灑一點，做出來蛋糕中間的肉鬆分割線會更加清晰好看。
3、這裡用的是活底方形模具，如果是要使用圓形模具，建議使用6寸圓模就好了！
4、如果做8寸就將配方乘以2的量，蒸的時間延長5-10分鐘就好了！
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這樣就能天天見啦~
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