「
肉鬆蒸蛋糕
Steamed cake
」
放假是每個孩子的最愛,不用上補習班,沒有很多的功課,能美美的睡上一覺,還能看喜歡的少兒節目,這不昨晚我下班回家,家裡兩個娃在玩得正開心,嘰嘰喳喳很是熱鬧!
看到我下班回來了,跑過來幫我接過手裡的公文包,還會給我遞來拖鞋讓我換上,平日都是小人精,怎麼突然都轉性了呢?原來她們是想討好我,讓我做蛋糕給她們吃。孩子媽媽說,外面的蛋糕加了很多糖精等添加劑,吃多了不放心,而且不是烤就是炸的,容易上火。
怕上火!有糖精!好吧,這是所有做家長擔心的問題,那麼就來一款適合小朋友的肉鬆蒸蛋糕吧!肉鬆淡淡的鹹味,蒸出來的蛋糕清淡不上火,正適合小朋友們吃,有興趣的幫友趕緊跟我做起來吧~
材料
模具:
15.5*15.5*7.5cm活底方形模具
雞蛋 4個
檸檬汁 2~3滴
細砂糖 50g
低筋麵粉 120g
色拉油 10g
肉鬆 少許
火腿丁 少許
海苔碎 少許
過程
1、4個雞蛋蛋黃蛋白分離。分離好的蛋白加入2~3滴檸檬汁後,分3次加入50g細砂糖打至硬性發泡,即提起拉起來有堅挺的小尖勾。
2、繼續加入所有分離好的蛋黃,用電動打蛋器高速打發至顏色由深變淺,約2分鐘左右,直到體積變大,提起打蛋頭能畫出不易消失的8字紋路。
3、轉低速繼續打發,約1分鐘左右,這時全蛋糊中的大氣泡會慢慢消失。當全蛋糊越來越細膩時,就可以停止打發了。
4、接著加入提前過篩的120g低筋麵粉,用刮刀混合均勻至無幹粉。新手可以分3次加入,這樣更不容易消泡。
5、加入10g色拉油,繼續翻拌均勻。此步驟一定要翻拌均勻,這樣才不容易消泡。
6、將做好的麵糊取一半倒入(15.5*15.5*7.5cm)活底方形模具中。
7、將模具送入盛有已燒開水的鍋中用大火蒸5分鐘。模具底部可以墊一塊毛巾,可以防止蛋糕底部過於潮溼。
8、約5分鐘後,模具內鋪一層肉鬆。
9、再將剩餘的麵糊倒入模具中。
10、表面撒少許肉鬆、火腿丁、海苔碎後,放回鍋中,繼續大火蒸約15~20分鐘即可。
11、做好的肉鬆蒸蛋糕取出,放置不燙手後就可以脫模了。
12、美味不上火的肉鬆蒸蛋糕就可以開吃了~
Tips
1、出爐前,可以將竹籤插入蛋糕體試看蒸沒蒸透,取出的竹籤整體乾燥沒有黏黏的蛋糕糊在上面就表示蛋糕蒸好了。
2、肉鬆可以放豬肉鬆、牛肉鬆、魚鬆等等,灑中間層的肉鬆時,在蛋糕邊沿多灑一點,做出來蛋糕中間的肉鬆分割線會更加清晰好看。
3、這裡用的是活底方形模具,如果是要使用圓形模具,建議使用6寸圓模就好了!
4、如果做8寸就將配方乘以2的量,蒸的時間延長5-10分鐘就好了!
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