錢江晚報·小時新聞記者 楊一凡 通訊員 章紅燕
人間煙火味，最撫凡人心。
一滴滴油，溫潤細膩。在灶火上，煎炒烹炸中，油與食材的碰撞融合，讓精心製作的食材迸發出恰到好處的滋味。
從山間到工坊，自然的好物，經過能工巧匠的妙手，使得山茶油得到了越來越多人的青睞。
每年春節前，杭州建德李家鎮的榨油坊都會迎來最忙碌的時候。這裡有一處少有的古法榨油坊，48歲的李家鎮人張志強堅守著最傳統的榨油手法，如今已經遠近聞名。
1】山茶油曾是古代姑娘們最粉的化妝品
走進建德李家鎮，一處古色古香的牌坊引人注目。
牌坊邊的低地，一座木結構的仿古建築佔地幾百平米。“江南第一榨”的旗子，告訴每一位來客，這裡不簡單。
張志強在水碓房門口
這座仿古建築，就是張志強堅持古法榨油的水碓房，如今已成為杭州市非物質文化遺產江南親油茶傳承基地。門口擺著兩個“玄武”石雕，房間裡放著光緒年間的榨油工具“木榨龍”，還有蓑衣等其它有年份的老物件，中間運作的是水車，不僅可以榨油還可以帶動千斤石磨，動力就是汩汩而流的水。
清光緒年間的“木榨龍”，用於榨油
巨大的水車
水車運作
李家鎮山茶油的歷史，我們聽張志強說了一個上午。
都說靠山吃山，靠水吃水，李家鎮山地較多，氣候、土壤也比較適合種油茶。張志強說，明代的時候，李家鎮這邊就有山茶油了，算起來有幾百年的歷史。
幾百年前，山茶油就是李家鎮家家戶戶的食用油，炒菜用的比較多。如果家裡有人生病需要靜養，或者有孕婦坐月子，往往買上一二十斤山茶油。
除了食用，張志強說山茶油還有妙用，在古代它可是姑娘們的心頭好。在那個沒有神仙水、護手霜、面霜等化妝品的年代，女孩子要變得美，山茶油大有用處。想梳一個油頭，山茶油能派上用場，還可以把山茶油擦在臉上、塗在手上，那便是當時挺好的護膚品了。
2】榨油、舂米，以前是家家戶戶過年前的大事
造就這樣的好物，步步都要講究。環環相扣，才能成就每一滴山茶油的濃香。
原料上，榨油的茶籽就很有講究。一般每年的霜降時節左右，就要收茶籽。摘得早了，茶籽沒有油。摘得晚了，茶籽又會掉落，雖然含油高，但是在陡峭的山坡上再想要尋找一個個“小精靈”的身影，那可是難上加難。
茶籽採摘好，經過堆放、剝殼、曬乾等工序，大概需要一個月。
每年12月初開始榨油，一直要榨到過年前。
春節前，榨油還有舂米是家家戶戶的一件大事。年前大家都要抽空從家裡挑來材料，來到水碓房，等著榨油、舂米，“以前舂米、榨油很辛苦的，忙的時候，要從凌晨三四點忙到晚上11點，有的人直接就睡在水碓房裡等著了。”
新米、新油帶回家，煎炒烹炸中，那就是過年最充實的煙火味。
石臼
一個水碓房，往往要身兼數職，碾米、舂米、榨油，甚至還能造紙。李家村以前的水碓房是兩間土坯房，靠河而建，借用水力驅動水車，再帶動水錘，放在石臼裡的物料磨成粉，同時還能帶動石碾磨粉。
水車帶動石磨運轉
榨油的工具也頗為講究，像水車製作上要選用鬆木，因為水車要常年泡在水中，鬆木能保證不會腐爛。水車上的杆子，也要選用特定的硬木，保證不會開裂。榨油的“木龍榨”只選用樟樹、鬆樹或者楓樹這三種木材，這三種木材才能做到不開裂，也經受得住榨油時一次次的撞擊，同時木材不會影響山茶油的味道。
3】140多年的榨油傳統不能丟，他想讓手藝繼續傳承
但就是這講究的古法榨油，也頂不住時間的磨洗。
李家村裡的老水碓房，在上世紀就荒廢了。
家族裡有著140年榨油傳統的張志強，骨子裡似乎天然帶著對榨油的特殊情感。
“我小時候，在水碓房裡看舂米、榨油，就很喜歡。”2000年開始，他從事榨油，他開起的機器榨油廠，多時一年能榨幾百噸。但在他看來，相比於機器榨油要經過高溫，古法榨油純物理的手法顯得更為天然，而老水碓房有著特殊的利用價值和欣賞價值。
張志強覺得老手藝有種特殊的魅力。古法榨油是一種文化，他想把這份老手藝保存下來，讓老一輩一代代手磨出繭子才積攢下來的文化和傳統，發揚光大。
他萌生了把舊址恢復起來的想法。
2010年，他在老水碓房的原址上建起了這座江南水碓油坊。在這裡，他傳承著古法榨油的七道工藝，包括風車篩籽，炒籽，磨粉，蒸粉，包餅，上榨、榨油。5個人一起操作，多的話一天能榨2000斤左右。
張志強的山茶油
現在，他的古法榨油已經名聲遠揚，不少人慕名來買古法榨出的山茶油。
“現在的小孩子衣來伸手飯來張口，可能想象不到，以前一碗白花花的米飯，是怎樣端到餐桌上的。”日子往前奔，但我們有時候需要停下來回頭看看。
“回頭看能找到根脈，我覺得是一件很重要的事。從手到口，在一個個辛勤勞作的日子裡，苦嚼苦咽落入胃中的記憶，是不能忘記的。”也因此，張志強在油坊不遠自費建起“江南書塾”，免費給孩子們普及國學。
可張志強心裡依然擔心。
“古法榨油比較辛苦，也需要一定的技術，之前也傳幫帶過，但是都沒能堅持下來。水碓房裡的水車當時是專門請老師傅做的，是專門的‘水碓匠’，如今還懂設計製作的人都已經老了。”張志強說希望有更多人來關注這件事，希望這份手藝能永永遠遠傳承下去。
本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、複製、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 油｜曾是姑娘們的化妝品，古法榨油這門手藝，守住的是味覺記憶
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。