五香鐵蛋、麻辣鐵蛋配方及加工製作方法

主料：雞蛋30枚。

香料：朝天椒80克、四川大紅袍花椒20克、優質幹青花椒10克、八角20克、陳皮20克、桂皮10克、良姜10克、白芷5克、香葉2克、去籽草果1個。

配料：清水4000克、黃豆醬油500克、老抽100克、冰糖100克、雞精30克，蠔油20克、高度白酒20克。

具體加工製作步驟：

1、將香料：朝天椒80克、川大紅袍花椒20克、優質幹青花椒10克、八角20克、陳皮20克、桂皮10克、良姜10克、白芷5克、香葉2克、去籽草果1個，用溫水浸泡20分鐘，撈出，控幹水分，備用。

2、將雞蛋30枚先用清水清洗乾淨，放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開後用微火煮7分鐘後關火，撈出用冷水斷涼，逐個敲破蛋殼，將外殼脫掉，備用。

3、鍋中加入色拉油200客，放入提前泡好的香料：朝天椒80克、四川大紅袍花椒20克、優質幹青花椒10克、八角20克、陳皮20克、桂皮10克、良姜10克、白芷5克、香葉2克、去籽草果1個，用小火炒出香味後加入清水4000克，在放入黃豆醬油500克、老抽、冰糖100克、雞精30克，蠔油20克、高度白酒20克，大火燒開後放入煮熟並脫掉外殼的雞蛋，小火滷製20分鐘後關火撈出用風扇吹15-20分鐘，然後再次將雞蛋放入滷水中小火煮20分鐘，再次撈出用風扇吹15-20分鐘，以此類推最少6次以上，如果有足夠的耐心和時間最好滷18次。

注：鐵蛋的做法起源於臺灣，原本是滷蛋，因為生意不好賣不出去，反覆滷煮才形成的特色小吃。

在製作的時候如果有條件有時間可以用上邊說的方法滷製加用風扇吹，如果沒有時間也可以每天每次滷15-20分鐘，撈出來放在通風處自然風乾，待有時間繼續反覆滷製即可。滷水少了直接添加清水即可。

用此方法做出來的滷蛋顏色黑亮、完全入味，越滷越有嚼勁，越滷越小，摔在地上都摔不碎，故名“鐵蛋”。

喜歡吃麻辣味的可以按照原版配方製作，不喜歡吃辣的可以去除花椒和辣椒。因為滷水中加入了大量醬油和反覆滷煮所以不需要加鹽。

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