牛肉是我們生活中常見的肉類之一，除了豬肉以外，它是第二大受歡迎的肉類，每一個部位的口感，都各不相同，包餃子、炒菜、涮鍋、煎牛排，樣樣都好吃，牛肉營養豐富，為寒冬補益佳品，人們常說“冬季大補，開春打虎”，這個“補”就是吃肉，富含蛋白質、氨基酸的牛肉，寒冬食牛肉，有滋養脾胃，強筋健骨的作用，很適合體質虛弱，病後調養的人食用，快過年了，很多家庭開始選購牛肉，做美食招待親朋好友，如何才能選出好吃新鮮，又有嚼勁的正宗牛肉呢，挑牛肉學會這4點，再也不怕被坑。
一、挑選正規網點
無論城市的菜市場，還是農村的大集，都有賣牛肉的攤位，最好是熟悉認識的，因為之前有過流竄作案的攤位，賣 的假牛肉，靠低價吸引老年人，還有許多注水、不新鮮的牛肉，都統統銷給了老人，欺負老人不會挑選，所以在這裡奉勸各位，買牛肉，一定要去固定攤位，越固定越好，起碼有問題可以找他，也算有個售後，少去流動攤位。
二、看顏色
也算是最入門，技術含量最低的一個門檻，只要你眼神沒問題，就能分辨出新鮮牛肉，正常牛肉的顏色為鮮紅色，脂肪部分潔白醇厚，肌肉紋理有光澤，且分佈均勻，不新鮮的牛肉，其實挺明顯的，顏色黯淡無光，有些發黑發暗，變質的牛肉脂肪灰暗色，黃綠色或其他雜色，買牛肉，一定要注意商家的裝修，看看是否開啟了生鮮燈，因為燈光打在肉質上面，也能起到粉嫩的效果，明顯做賊心虛，買到不新鮮牛肉的概率很大。
三、摸手感
用手指按壓在牛肉上面，稍微一用力，牛肉就會凹陷下去，新鮮的牛肉彈性好，會立刻恢復原狀，不新鮮的牛肉，則會保持現狀，留有明顯壓痕，很多廚房的採購，也是憑這個方法判斷，因為這個很難作假，且乾脆利索，短時間就能判斷，另外一個技巧就是，摸一摸牛肉的表面，新鮮的牛肉會有一層風乾膜，彈性好，不黏手。
如果想判斷注水牛肉，可以先切開一個斷面，仔細觀察，會有水分滲出，用手摸一摸，溼潤感嚴重，找一張紙巾，貼在牛肉斷面上，紙巾很快會被溼透，正常新鮮的牛肉，不會溼紙巾，摸起來也不會黏手。
四、聞一聞
聞牛肉，很多商家都不會同意這樣做，因為影響其他顧客，確實不太衛生，我們可以換個方法，用手指按壓牛肉，然後聞一聞手上的味道，正常的牛肉，羶而不腥，不會讓人產生不適感，稍微次一點的牛肉有酸味，變質的牛肉會有臭味，特別刺鼻。
挑選牛肉，可以分為“望聞問切”這4個關鍵點，通俗易懂，方便好記。
望：看牛肉的顏色
聞：聞牛肉的氣味
問：問老闆關於牛肉的信息
切：切開斷面，看一看是否注水
咱們在買牛肉的時候，一定要提前確定好，牛肉到底怎麼吃？如果你包餃子，就別買牛腩，如果你燉肉就別買裡脊，別傻乎乎地讓老闆忽悠，因為牛肉每個部位，口味不一樣，各有千秋，烹飪方法也大大不同。
炒著吃：買牛後腿，紅燒、炒四季豆、
烤著吃：買牛上腦
滷著吃：牛腱子
燒著吃：牛肋條
煮著吃：前腿肉、胸肉
煎著吃：裡脊、上腦
丸子、餃子餡：不帶筋的部分都行
粉蒸：肥的選肋條，瘦的選牛腩、腿肉
烤、悶著吃：牛排
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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