牛肉是我們生活中常見的肉類之一,除了豬肉以外,它是第二大受歡迎的肉類,每一個部位的口感,都各不相同,包餃子、炒菜、涮鍋、煎牛排,樣樣都好吃,牛肉營養豐富,為寒冬補益佳品,人們常說“冬季大補,開春打虎”,這個“補”就是吃肉,富含蛋白質、氨基酸的牛肉,寒冬食牛肉,有滋養脾胃,強筋健骨的作用,很適合體質虛弱,病後調養的人食用,快過年了,很多家庭開始選購牛肉,做美食招待親朋好友,如何才能選出好吃新鮮,又有嚼勁的正宗牛肉呢,挑牛肉學會這4點,再也不怕被坑。
一、挑選正規網點
無論城市的菜市場,還是農村的大集,都有賣牛肉的攤位,最好是熟悉認識的,因為之前有過流竄作案的攤位,賣 的假牛肉,靠低價吸引老年人,還有許多注水、不新鮮的牛肉,都統統銷給了老人,欺負老人不會挑選,所以在這裡奉勸各位,買牛肉,一定要去固定攤位,越固定越好,起碼有問題可以找他,也算有個售後,少去流動攤位。
二、看顏色
也算是最入門,技術含量最低的一個門檻,只要你眼神沒問題,就能分辨出新鮮牛肉,正常牛肉的顏色為鮮紅色,脂肪部分潔白醇厚,肌肉紋理有光澤,且分佈均勻,不新鮮的牛肉,其實挺明顯的,顏色黯淡無光,有些發黑發暗,變質的牛肉脂肪灰暗色,黃綠色或其他雜色,買牛肉,一定要注意商家的裝修,看看是否開啟了生鮮燈,因為燈光打在肉質上面,也能起到粉嫩的效果,明顯做賊心虛,買到不新鮮牛肉的概率很大。
三、摸手感
用手指按壓在牛肉上面,稍微一用力,牛肉就會凹陷下去,新鮮的牛肉彈性好,會立刻恢復原狀,不新鮮的牛肉,則會保持現狀,留有明顯壓痕,很多廚房的採購,也是憑這個方法判斷,因為這個很難作假,且乾脆利索,短時間就能判斷,另外一個技巧就是,摸一摸牛肉的表面,新鮮的牛肉會有一層風乾膜,彈性好,不黏手。
如果想判斷注水牛肉,可以先切開一個斷面,仔細觀察,會有水分滲出,用手摸一摸,溼潤感嚴重,找一張紙巾,貼在牛肉斷面上,紙巾很快會被溼透,正常新鮮的牛肉,不會溼紙巾,摸起來也不會黏手。
四、聞一聞
聞牛肉,很多商家都不會同意這樣做,因為影響其他顧客,確實不太衛生,我們可以換個方法,用手指按壓牛肉,然後聞一聞手上的味道,正常的牛肉,羶而不腥,不會讓人產生不適感,稍微次一點的牛肉有酸味,變質的牛肉會有臭味,特別刺鼻。
挑選牛肉,可以分為“望聞問切”這4個關鍵點,通俗易懂,方便好記。
望:看牛肉的顏色
聞:聞牛肉的氣味
問:問老闆關於牛肉的信息
切:切開斷面,看一看是否注水
咱們在買牛肉的時候,一定要提前確定好,牛肉到底怎麼吃?如果你包餃子,就別買牛腩,如果你燉肉就別買裡脊,別傻乎乎地讓老闆忽悠,因為牛肉每個部位,口味不一樣,各有千秋,烹飪方法也大大不同。
炒著吃:買牛後腿,紅燒、炒四季豆、
烤著吃:買牛上腦
滷著吃:牛腱子
燒著吃:牛肋條
煮著吃:前腿肉、胸肉
煎著吃:裡脊、上腦
丸子、餃子餡:不帶筋的部分都行
粉蒸:肥的選肋條,瘦的選牛腩、腿肉
烤、悶著吃:牛排
禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。
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