過
年
啦
在街頭巷尾，美食攤頭，粽子、芝麻薯片、等等眾多原本只屬於某些特定節日的風味小吃，已然比比皆是。人們不必在乎它原來的喻意，縈繞於心的，難以忘懷的，一定是那熟悉的味道。
或許每一款味道都會有其動人的傳說，但歲月流轉，在如今這風物充盈、節奏驟快的時代，一口飯、一道菜、一款小吃，除卻滿足人的口腹之慾，又有多少人，有耐心來細細咀嚼它的味道，以及它背後的故事呢？
在匆匆往前走時，我們不妨偶爾回頭看看。看一看，在那些被遺忘的時光裡，我們都曾落下些什麼。
在福建，有一種餅用麵粉發酵，加少許鹽，它以肉沫、紫菜、紅蘿蔔、香菇、蔥、蝦米等為餡，麵糰包著，外灑芝麻，經烤爐烘烤而成，出爐的東張紫菜光餅色澤焦黃，香酥可口，它的名字叫做光餅。
光餅直徑約7~8釐米，中央有一小孔，用來把若幹個光餅穿線結成一串。很多人都知道，光餅與戚繼光抗倭有關，據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開夥，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。這是光餅最早的原型，經過代代相傳，工藝的改變，才有了今天我們的光餅。從前，光餅都是百姓吃用之物，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裡紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。
而餅面有芝麻、中間無孔的，叫“缸餅”。要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。
他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的鬆枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。剛出爐的光餅，香酥可口，人人愛吃。隔夜的光餅則不然。隔夜的光餅俗稱“隔暝餅”，又硬又澀，難以入口。捨棄不吃，卻又覺得暴殄天物，於心不忍。於是，福清人又玩出新花樣：把隔暝餅放在鍋裡，或煎或炸。如此處理之後，光餅酥軟適中，別有一番風味。
他們一個遞胚，一個接胚往缸裡貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，彷彿音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸裡烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。為了讓光餅有更長的保鮮期，福清人又在光餅的製作工藝上動心思，製作出稱之為“豬油餅”的光餅，可以存放數日，依然香酥。
現如今，能吃上一口炭火烤出的餅，也許是一種奢侈了，因為現在大多都用機器化的器材來做餅了。
月是故鄉明，餅是深巷香，這傳承百年的古法裡，創造了舌尖不能忘懷的味道，也淡開了漫長歲月的無盡鄉愁。餅是許多海內外遊子念念不忘的家鄉的味道。餅香飄四海，濃濃家鄉味，歲月流轉，隨著一代又一代的人出走海外，小小的餅，成為世代福清人感懷鄉情的念想。忘不了的鄉愁，回不去的故鄉，懷舊現在也是個奢侈品。
福清光餅是福清的傳統小吃，福州十邑其他區縣的人稱之為“福清餅”。
相傳在河南光州（今河南潢川）有一種炭烤的“火燒饃”，是將和好的麵糰切塊搓圓壓扁，放在炭爐中烤。中原南遷的人將其帶到福州一帶，福州便有了“光餅”。福清光餅與福州光餅區別在於福州光餅餅面沒有芝麻且餅中間穿有一個小孔。傳說中戚繼光抗倭時將福州光餅串成一串串充當軍糧。福清光餅經過改良，中間加入了餡料，有紫菜、牡蠣等。在福清還有一個習俗，嫁女第二、三天請女婿、女兒回門叫“請頭走”，還要買上100塊餅。
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