那些年，你吃過的最有家鄉特色的小吃，還回味得出嗎？那些夾雜著鄉土氣息的舌尖美食，你還時常去品嚐嗎？雖然，而今的我們，早已褪去曾經的模樣，亦或者遠離家鄉在外闖蕩。但是當你拖著疲憊的身軀回到寓所，當你飢腸轆轆走在人群中，當你在加班加點時泡上一碗方便麵時，你，會不會憶起故鄉裡曾經那熱火朝天的溫馨，和老爸老媽那忙碌張羅的身影，還有那冒著鄉土熱氣的一碗碗豆絲了。在安徽安慶，望江豆絲是望江傳統小吃，望江特產，是望江本地農家傳統食品，豆絲是用大米、綠豆或黃豆等按一定比例打漿攤成餅，此時為溼豆絲，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃，當然為了便於保存可切絲晾乾。
安慶望江傳統小吃“豆絲”
望江後山地區每到綠豆收穫的農閒時節和過年之時，家家戶戶做豆絲是必不可少的活動。豆絲好吃，可製作程序比較複雜，都是純手工。做豆絲的前一天，要挑選上好的本地綠豆，用石磨破豆，便於將綠豆殼分離，然後一般按4:6的比例配上優質早稻米，用水浸一夜，洗乾淨後就可磨豆米漿。磨好的豆米漿倒到大鍋裡攤成皮，捲成長條狀，切成絲，柴火的火候要剛剛好，攤的皮厚薄要適中，這樣製作出來的豆絲才又香又好吃。豆絲做好之後，就要將親朋好友邀至家中，吃豆絲宴，這是望江人視同為婚喪嫁娶的大事。主人將豆絲用不同的方法做出，再配以一大鍋一大鍋帶湯的魚肉，狗肉、牛肉燉蘿蔔等。賓朋滿堂合圍而坐，舉杯互敬新豐酒，投箸分嚐鮮豆絲。吃豆絲就成了慶祝豐收、分享喜悅的一種儀式！試想如果生活中盡是艱難苦恨，窮困潦倒，誰還有心思去應這些虛熱鬧去？在當地，家宴吃豆絲是當地待客的最高規格，只有貴賓才能有這樣的禮遇！
安慶望江傳統小吃“豆絲”
新鮮出爐的豆絲可以炒著吃，如臘肉炒豆絲，青菜炒豆絲，是臘月農家餐桌上必不可少的一道小炒。如果要留到來春食用可將豆絲曬乾，密封保存。曬乾的豆絲可煮著吃，燙火鍋吃，燉著吃……既是主食，也是飯桌上的一道佳餚。當地人從孩提時代就開始吃豆絲，豆絲的香味伴隨著他們的成長，成為他們味覺中最熟悉的一部分，融入到他們的血液中，對他們而言，豆絲是兒時的記憶，是一種母親的味道！在安徽安慶，豆絲是必不可少的年貨，每年臘月，家家戶戶做豆絲，都會飄出濃濃的年味。
炒豆絲
豆絲是一種頗具地方特色的傳統美食，主要分佈在鄂豫皖交界處，在安慶望江長嶺鎮盛行的豆絲，是一百多年前，由江西洪都移民過來的人帶到此地，在那個年代，因為豆絲便於貯存（常溫下能夠吃上一年），勤勞善良的望江人從此愛上了豆絲，傳統的豆絲製作技術就一代代傳了下來。如果要留到來春食用可將豆絲曬乾，密封保存。家裡的晚輩無論在哪，帶上長輩準備的幹豆絲，異鄉奔波之餘，煮一點豆絲品嚐，就能感受到家鄉的味道和濃濃的暖意。小夥伴們，安慶望江傳統小吃“豆絲”，你吃過嗎？
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