草莓醬
·Custard flowered mooncake·
這個方子做出來的果醬看起來很高大上，果醬晶瑩透亮，果肉又很完整，但實際做法非常簡單，甚至比傳統的小火熬煮更加省時。
食材用料：
草莓 1000g
水 50g
白砂糖 1000g
檸檬汁 2個
製作步驟：
1 /草莓不用去蒂，反覆沖洗乾淨後放入清水中浸泡15分鐘減少農藥殘留。
2 /取出去蒂用淡鹽水浸泡5分鐘，最後再用流動水清洗乾淨，擦乾多餘水分。
3 /草莓小的對切，大的切四份，只要是比較小的塊就可以了。
4 /加入白砂糖，不用加水。
5 /攪拌均勻，讓細砂糖完全裹滿草莓，放入冰箱冷藏4~5個小時。
6 /草莓經過糖漬後會自然析出水分，中途可以拿出來將沉底的糖繼續拌勻。
8 /再次放入冰箱冷凍一夜，這次要冷凍，可以加快熬果醬的速度。
9 /用來裝果醬的罐子提前用微波叮30s，也可以用開水燙一遍，兩個檸檬擠出汁水備用。
10 /凍好的草莓直接倒入不粘鍋中，先開中火加入檸檬汁，一邊加熱一邊攪拌，如果一開始的狀態就非常粘稠，可以加入50g水，如果水分已經足夠了不需要加水。
11 /煮制時會出現大量的浮沫，可以用勺子舀乾淨，也可以不處理，最後會自然沉底，只是做出來的果醬會沒有那麼透亮。
12 /中小火大約熬製20分鐘後，草莓糖漿的顏色開始變紅，草莓也呈現一種透明的質感。
13 /此時檢查果醬的濃稠度，滴一滴果醬在瓶蓋上靜置10s冷卻，然後再立起來，如果不會馬上滴落是富有粘稠感的，就證明熬好了。
14 /果醬會在冷藏後質地更濃稠，所以在熬煮是要注意掌握稀稠度。
15 /熬好後直接裝入高溫殺菌後瓶子內，擰緊瓶蓋，放涼後冷藏保存即可（用旋轉鐵蓋子由於瓶內外氣壓問題會呈現真空狀態，保存的更久）。
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