牛肉是我國的第二大肉類食品，僅次於豬肉，由於牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，而且又可以長期保存。
風乾牛肉起源於內蒙古，早在800多年前，被譽為成吉思汗的軍糧。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉乾就有著不解之緣，在徵戰中。烈馬、彎刀、牛肉乾是成吉思汗在遠徵戰中的三大法寶，牛肉乾在遠徵作戰中起著很重要作用。在蒙古出徵時也會帶上肉鬆和奶粉，他們把牛肉做肉鬆，再用牛膀胱儲藏肉鬆，一頭牛可以保證一個人幾個月的口糧，他們在遠徵的時候也用這種方法，用肉鬆加牛奶做濃湯喝。
有一些不法商人濫用由牛肉香精等製成的牛肉膏，把豬肉變成“牛肉乾”而獲取暴利，而這些肉膏很有可能使用了超量的食品添加劑，而這些具體含量在牛肉膏罐身上並沒有體現，而且上面還強調可根據當地口味，用量不限，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，並無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。
牛肉乾味道鮮美，而且便於保存，還可以快速補充人體所需的能量，可以說是非常非常優秀的食材。如今各個地方也跟根據自己獨特的口味從新制作了牛肉乾，比如我國南方地區以福建、四川最常見。南方牛肉乾的特點是，輔料多，最典型的是喜好加肉鬆，把肉打碎重新壓縮。港臺及東南亞式牛肉乾是一種很美味的小吃，牛肉乾選用上等牛肉，用柴炭燒乾而製成，有時加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
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