水晶雞做法其實很簡單，因風味獨特、色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足、回味無窮而遠近聞名。
製作水晶雞，首先要選對原料。選擇湛江雞、清遠雞、文昌雞都是可以的，但要求是這些雞必須是農家養殖的，而不能是飼養的。確定了雞的品種，你還要選擇大小適宜的雞，一般而言，雞的毛重控制在1250克-1400克為好。
至於選擇母雞還是公雞，你有兩種選擇，一種是選擇沒有下過蛋的小母雞，這種雞的優點是肉質比較嫩，吃起來沒有渣子；另一種是選閹公雞，它的優點是雞皮比較爽脆，吃起來口感會比較好。
原料：
一隻淨雞，薑片30克，蔥段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，鹽焗雞粉20克，黃姜粉5克，白鬍椒粉0.5克，鹽8克
做法：
1、將上述調料品拌勻後塗抹在雞肉上，輕柔揉搓5分鐘後醃製60分鐘。
2、將醃好的雞放入鍋中蒸制60分鐘至成熟，然後拿出切小塊。
3、擺盤即可。
製作要點：
1.蒸制前要抹上花生油30克，這樣不僅可以防止雞肉水分流失，還可以增加香味和雞皮的光澤感；
2.抹上油的整雞放入盤中，加入少許蔥姜旺火蒸制，但是時間不要久，以雞肉達到九成半熟時為標準。
3.成品的要求是切開雞塊，雞骨上尚有鮮血。
4.雞肉蒸好後會產生一些湯汁，不要將其倒掉，客人點菜時，將雞肉切成塊，按照原形擺入盤中，澆上燒熱的蒸雞原湯即可。
來源於網絡.版權歸原創作者所有.如有侵權.請聯繫我們刪除
以下的，都是舊信息
詳細的做法與配方
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 水晶雞配方做法 要點大揭秘
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。