疫情常態化下，老字號餐飲春節銷售呈現新特點。北青-北京頭條記者從北京華天飲食集團獲悉，華天整體實現營收同比增長超130%。其中，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護國寺小吃等企業的營收同比增長均超100%。線上、外帶禮盒銷量增長明顯，收入貢獻大。
今年不少市民群眾選擇購買老字號的年夜飯成品和半成品禮盒，把老字號大師菜搬上家庭年夜飯餐桌。各老字號餐飲企業成品、半成品外帶禮盒銷售量增長明顯，“往年店裡以堂食為主，今年外賣、外帶禮盒明顯增多，以年夜飯為例，今年我們店年夜飯外帶禮盒收入貢獻比超50%。線上外賣、外賣窗口等銷售也增長明顯。堂食就餐人數穩定與平日相比相差不大。”中國烹飪大師、同春園飯店副經理王鴻慶介紹說。北青-北京頭條記者瞭解到，不僅同春園，鼓樓馬凱餐廳今年的年夜飯成品和半成品禮盒銷量也為往年的三倍，收入貢獻佔比超50%。
牛年伊始，鴻賓樓的紅燒牛尾，烤肉宛的烤牛肉、烤肉季的牛肉醬貨、砂鍋居的石鍋牛魔王、柳泉居的牛柳、峨嵋酒家的牛肉粒、大地西餐廳的罐燜牛肉、老西安飯莊的牛肉泡饃等“牛氣沖天”的菜餚被端上百姓家庭餐桌。在京擁有最多老字號餐飲品牌的聚德華天公司，春節期間其旗下峨嵋酒家、鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、玉華臺、曲園酒樓、大地西餐廳、砂鍋居、又一順、西來順、護國寺小吃等老字號名店堂食銷售平穩有序，與平日相仿，但外賣銷售數量激增，同比增長超過100%。
春節期間聚德華天還安排了青年突擊隊，機關後備隊，志願者備戰隊等，組織其他崗位員工層層支援一線店鋪，為店鋪的輪班生產、年貨免費派送、分時段領取等工作做出支援，進一步保證了聚德華天老字號年味送到家的服務。聚德華天相關負責人介紹：“整個春節，店鋪的經理、中國烹飪大師們帶領員工都很辛苦，輪班上崗保證供應，與往年的春節相比，像我們鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂鍋居等10多個老字號品牌的師傅們最早一班崗要提前兩、三個小時，最晚一班崗要忙到凌晨，但是大家沒有一位喊苦喊累，看到這麼多家庭能吃上咱們老字號的年味外賣，身體累心裡美。”
由於今年倡導就地過年，初二開始各企業外賣單量迅速提升。同春園飯店外賣銷售翻兩番。鼓樓馬凱餐廳，惠豐酒家旗下惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅店、惠豐涮肉館三家店整體外賣銷售額也為去年的兩倍。
“不少兒女都為老人在我們店裡下了‘隔空’訂單，”護國寺小吃總店王新梅經理說，“就地過大年得到了全國上下的支持，有人就用微信、支付寶等轉賬，為家居店鋪附近的老人通過我們店鋪的三公裡免配送費服務、快遞等方式訂了老北京小吃、壽桃等禮物。”
據瞭解，像這樣通過轉賬或是外賣平臺為老人點服務、送年貨的情況在其他老字號名店也出現不少，成為今年新春消費的一個特點。
線上銷售火熱，線下銷售平穩有序。春節期間，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等各老字號餐飲企業，堂食有序營業，未出現人數的環比激增。各老字號餐飲企業堂食採取限流措施，最高不超過接待人數70%，科學引導和控制每桌的用餐人數和用餐時間，取餐、收銀、等位等重點區域設置“一米線”，安排專職人員引導。各餐廳特別圍繞防聚集，制定了相應的疫情防控應急預案。年夜飯的堂食經營比較平穩有序，保障市民過個祥和健康年。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/張鵬
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