牛肉是第三大消耗肉體，僅次於豬肉和家禽，牛肉除了口感好，更引人注目的，是它的營養物質，寒冬食牛肉，有暖胃、強健筋骨的作用，為寒冬補益佳品，體質虛弱，或者術後病人更應該多吃，牛肉有快速修復人體組織的能力，牛肉在很多地方都發揚光大，有拉麵、牛肉湯、紅燒、滷煮等等，有的已經發展成為名小吃，要說最會吃牛肉的地方，咱們不得不提一個地方，它就是廣東省潮汕區，包括汕頭市、潮州市、揭陽市，三市合併成潮汕市，這些年，潮汕這座“美食孤島”沒少讓人驚歎，美食小吃數不勝數，今天就來聊一聊它的牛肉特色。
潮汕牛肉丸
同樣都是牛肉丸，為什麼這裡的牛肉丸出名呢？根據當地人的說法，全國別說吃不到，就是整個廣東，也很少有這種牛肉丸，潮汕牛肉丸分為牛肉丸和牛筋丸，肉丸口感細膩，嫩滑可口，扔在地上能彈跳很高，彈性可以用來打乒乓球，很多人來潮汕地區，都是奔著牛肉丸來的，牛筋丸則添加了牛筋，比肉丸更有嚼頭，配沙茶醬或辣椒醬。
二十年前，周星馳主演的《食神》中，有一則片段，則是重點介紹了牛丸，給全國觀眾留下了深刻印象，爽口爆汁，彈性十足，正如“火雞”演的那樣，牛肉要經過鐵鐗，大力地捶打，氣勢如虹，打出牛肉的精髓，筋道、彈性和肉香，都在一次次地拍打中，得到了昇華，傳統手打的小店，不用機器代替，每天食客爆滿，牛肉丸新鮮出鍋，一口咬下去，個個Q彈多汁，心理賊滿足。
牛肉丸的製法，更為考究精細，從問世那天開始，便在短時間內，風靡整個潮汕地區，憑藉爽嫩Q彈的口感，迅速吸引了一大波“粉絲”，現如今更是聲名遠播，逐漸已成為了潮汕的飲食名片，一道不可錯過的美食小吃，可以直接蘸沙茶醬，口感重的用辣椒醬，也可以一切兩半，架火烤著吃，抹上醬料和蜂蜜，同樣口感爽脆。
牛肉丸看似光滑，其實都經歷了“腥風血雨”，被捱打了千遍萬遍，純手工的敲打，讓牛肉丸變得更勁道，更好吃，特別有嚼勁，整個Q彈得非常有味道。
牛肉火鍋
同樣都是牛肉火鍋，潮汕地區的牛肉火鍋，則更有講究，食材必須是當天新鮮屠殺的，不經常冷藏加工，切牛肉的人必須刀功了得，用熟練的手法，把每一個位置的牛肉，都分割片好，大小均勻一致，客人可以根據自己的需求點餐，湯底不像川菜那樣，又麻又辣，那麼的重口味，潮汕火鍋講究清淡，越清淡越好，礦泉水加點玉米、白蘿蔔就成，水開直接涮牛肉，蘸著沙茶醬吃。
關於牛肉的吃法，都有自己的順序，必須吃完肉以後，才能涮蔬菜，依次為嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼，而且每一個肉的口感，以及下鍋涮的時間都不同，有的6秒，有的8秒，有的只需4秒就夠了，明檔現點現切，十幾種部位任你選，僅限當日售賣，絕不隔夜！
中國這麼多吃牛肉的地方，要論講究來說，還真沒人比得了潮汕地區，潮汕火鍋火熱的原因，在於新鮮保質，吃的就是原汁原味，湯底都清淡的很，堅決不能讓複雜的重口味調料，影響了牛肉的品質，還原牛肉鮮美的口感，湯滾開時，隨吃隨涮。
新鮮的牛肉為豔紅色，一般涮過10秒之後，變成咖啡色就可以食用了，潮汕牛肉火鍋的精髓在於蘸料，多為沙茶醬和豆瓣醬，也是廣東的特色之一，口感鹹鮮厚重，牛肉入口即化，兩者搭配，營養、口感恰到好處。
牛肉最佳的食用時間是3-4個小時，此時的肌肉還在跳動，原本的鮮香味，一下子全部釋放了出來，超過6個小時以後，牛肉開始排酸、變僵，口感大不如以前，如果再經過冷凍，那就更大打折扣了，為什麼佩服潮汕這個地方，因為人家對於吃牛肉，真的很講究，每天一頭牛，新鮮不隔夜，這是店家的招牌廣告語，來晚了的食客只能嘆氣了。
潮汕美食最講究“大味至淡”，不喜歡濃油赤醬，也不喜歡重麻重辣，牛肉現宰現賣，把“鮮”字發揮到了極致，切好的牛肉還帶著體溫，試問這樣的牛肉，怎麼會不好吃呢？
傳入中國的西餐，也有牛肉、牛排出售，很多人還講究3分熟、5分熟，以為吃三分熟牛排高大上，崇洋媚外，跟中國的傳統美食相比，還是差得遠呢。
你喜歡吃潮汕的牛肉丸和牛肉火鍋嗎？
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