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炎炎夏日，細心的朋友可能會發現，不少奶茶狂魔們已經紛紛要求把奶茶裡的珍珠換成「燒仙草」了，甜品店的主推產品里加上了「龜苓膏」，街上賣「冰粉」的攤販們也開始賣力吆喝了起來。
很多人對三種看起來差不多的食物傻傻分不清，它們到底有什麼區別？為什麼會呈現出這種外觀？
龜苓膏
龜苓膏是兩廣地區的一種特色食物，據說很受皇親貴胄們的喜愛。傳說諸葛亮曾用它幫助士兵抵抗瘴氣導致的水土不服。
傳統的龜苓膏裡會有龜、土茯苓、金銀花、甘草、火麻仁等物質。
它的熱量比較低，考慮到一次也吃不了不多（按照教程10g就能做一小碗），所以一般不用擔心因為吃它而攝入過多的熱量。
但是龜苓膏口味比較苦，所以通常會額外加很多糖、煉乳或蜂蜜之類的，這一點需要警惕。
燒仙草
燒仙草是閩臺粵地區夏天鍾愛的的傳統甜品之一。現在受到了全國很多地區人民的喜愛，各種冷飲甜品店裡都少不了它的身影，還會搭配上紅豆、芋圓、沙冰等食材。
燒仙草的主要原料是「仙草」，又叫仙人草、涼粉草。
為什麼會叫它仙草呢？
有很多有意思的民間傳說，今天分享兩個。
一種說法是燒仙草長在射日英雄后羿的墳頭上，後來繁殖到各地，百姓們食用後發現這種草能降溫解暑，所以稱之為「仙人草」。
還有一種說法是古人用煮食涼粉草時發現越煮越多，被這種以少變多的現象震驚到了，因此把它尊稱為「仙草」。
以上變多其實是因為涼粉草中含有豐富的可溶性多糖類物質，煮後會溶於水後形成膠狀，就會顯得更多了,而因為其細胞裡有類黃酮類物質，所以這些膠狀會呈黑褐色。
現在冷飲店裡比較常用的是燒仙草粉，裡面還會加入澱粉、或者紅薯粉，讓其更易形成膠質。
涼粉
去過四川和雲南等西南地區的朋友，一定不會錯過大街小巷上都有的清涼小吃—— 冰粉。冰冰涼涼、入口即化，夏日消暑解饞的必備。
傳統冰粉的主要原料產自「冰粉樹」，學名叫「假酸漿」，假酸漿的種子中含有豐富的果膠，會幫助冰粉凝固成凍。
將假酸漿種子用水浸泡，濾去種子後加適量的凝固劑(如石灰水等)，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水、葡萄乾、山楂、芝麻等食材，一碗美味的冰粉就完工了。
很多朋友會買冰粉粉回來自己做。我翻了翻淘寶銷量最高的幾款冰粉粉的成分表，發現主要成分都是魔芋粉和一些幫助成膠的食品添加劑。
按照店家的描述，這種一袋40克的冰粉粉可以做出5-6斤的冰粉，可想而知一碗純冰粉熱量真的很低。可能吃一斤下去也就攝入幾十千卡的熱量。
無論是龜苓膏、燒仙草還是涼粉，本身的熱量都不太高。但問題是，由於本身味道單薄，往往會加入大量的糖來調味，可能會額外攝入過多的添加糖。吃完之後碗底的汁還是不要喝了。
如果是在街頭路邊買類似的小吃甜品，也要儘量選擇環境衛生的店家，可以看一下這些原料本身是否冷藏，添加的調料是否有一個密閉的容器，避免一些微生物風險。
像是街頭流動的小商販，做不到冷藏也做不到密封的話，安全風險是比較大的。
也可以嘗試買原料自己在家做這些小零食，可以更好地控制糖的添加量。當然也同樣要注意洗手、容器衛生、生熟分開、及時密封放冰箱。
龜苓膏、燒仙草、冰粉，你最喜歡吃哪一種？食用的時候都會加些什麼呀？
參考資料：
[1]薛錚. ICP-AES法測定龜板中常量和微量元素[J]. 中草藥, 2009(01):79-80.
[2]馮濤, 顧正彪, 金徵宇, et al. 涼粉草膠的研究進展[J]. 中國食品添加劑, 2005(6):21-24.
[3]《燒仙草是什麼草？真的是草做的嗎？》-吃貨研究所
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