天氣炎熱,美食君每天都在琢磨得怎樣才能把一頓飯吃得清清爽爽,主要是平時吃飯,頓頓都吃得滿頭大汗,這怎麼能符合我們精緻仙女的形象呢?
終於,讓美食君琢磨出一個新的涼麵配方,味道絕美,比以前做的都要好吃。全地球只此一家,大家學完以後,去擺地攤都沒問題~
恰好冰箱裡有一塊沒吃完的火腿肉,美食君就將它剁吧剁吧一起吃了,沒有的話,用別的肉、火腿腸來替代也可以。
要是實在追求還原,超市裡也有即食火腿絲,美食君建議直接買火腿絲更方便,省得還要切火腿絲,再上鍋蒸。(要知道火腿這麼硬,切絲很費勁的)
這道涼麵的特點,除了美味的火腿,還有酸辣爽口的酸菜,讓人一口下去,暑氣全消。
酸 菜 火 腿 涼 面
火腿片20g/掛麵200g/可生食雞蛋1個
酸菜/泡椒/豌豆粒/蒜蓉/香菜
陳醋/生抽/麻油/番茄醬適量
1. 鍋裡水燒開,將雞蛋放入煮8分鐘撈出,火腿切細絲,隔水上鍋,水燒開後蒸8分鐘取出備用。
2. 鍋裡倒油,把酸菜絲放入鍋中翻炒,炒香以後放入番茄醬,攪拌均勻即可。(這一步可直接換成使用韓式泡菜,看個人喜好)
3. 生抽、陳醋加麻油、蒜蓉攪拌均勻,調成醬汁備用。
4. 鍋中燒開水,將掛麵放入鍋中,煮開後燒3分鐘,加入一碗清水,再次煮開,掛麵就熟了,撈出掛麵倒到冰水中過涼(這樣做可使涼麵更滑爽),煮完面的水可以順便將青豆焯熟備用。
5. 麵條撈出裝盤,碼上準備好的酸菜、青豆、火腿絲,再加切好的泡椒末和香菜。
6. 最後淋上涼麵醬汁即可食用。
要製作涼麵,美食君還是偏好於選擇使用掛麵。手擀麵雖然勁道,但未免給人感覺太厚實,吃著纖細的掛麵能給人一種輕鬆感。
很多人問過美食君,做水煮蛋如何控制時間。煮一顆全熟的水煮蛋,水燒開以後放進去,需要花10分鐘。日式溏心蛋的蛋白凝固,蛋黃還是流動的,是煮了5分鐘的效果。
像美食君今天做的這樣,是煮7-8分鐘的效果。另外煮雞蛋的時候,水儘量多一些,讓整個雞蛋都浸在水中,這樣熟得比較均勻。
其實吃涼麵的發揮空間還是很大的,每一款涼麵,除了麵條是必備食材,其他的都可以改,比方說,不愛吃溏心蛋的朋友,可以換成煎蛋或不加蛋。
我們在搭配食材的時候,還需要注意顏色上的搭配,最好是能形成鮮明對比,造成視覺衝擊的顏色,能讓涼麵看起來更好吃,畢竟好吃的標準就是色、香、味俱全嘛。
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