天氣炎熱，美食君每天都在琢磨得怎樣才能把一頓飯吃得清清爽爽，主要是平時吃飯，頓頓都吃得滿頭大汗，這怎麼能符合我們精緻仙女的形象呢？
終於，讓美食君琢磨出一個新的涼麵配方，味道絕美，比以前做的都要好吃。全地球只此一家，大家學完以後，去擺地攤都沒問題~
恰好冰箱裡有一塊沒吃完的火腿肉，美食君就將它剁吧剁吧一起吃了，沒有的話，用別的肉、火腿腸來替代也可以。
要是實在追求還原，超市裡也有即食火腿絲，美食君建議直接買火腿絲更方便，省得還要切火腿絲，再上鍋蒸。（要知道火腿這麼硬，切絲很費勁的）
這道涼麵的特點，除了美味的火腿，還有酸辣爽口的酸菜，讓人一口下去，暑氣全消。
酸 菜 火 腿 涼 面
火腿片20g/掛麵200g/可生食雞蛋1個
酸菜/泡椒/豌豆粒/蒜蓉/香菜
陳醋/生抽/麻油/番茄醬適量
1. 鍋裡水燒開，將雞蛋放入煮8分鐘撈出，火腿切細絲，隔水上鍋，水燒開後蒸8分鐘取出備用。
2. 鍋裡倒油，把酸菜絲放入鍋中翻炒，炒香以後放入番茄醬，攪拌均勻即可。（這一步可直接換成使用韓式泡菜，看個人喜好）
3. 生抽、陳醋加麻油、蒜蓉攪拌均勻，調成醬汁備用。
4. 鍋中燒開水，將掛麵放入鍋中，煮開後燒3分鐘，加入一碗清水，再次煮開，掛麵就熟了，撈出掛麵倒到冰水中過涼（這樣做可使涼麵更滑爽），煮完面的水可以順便將青豆焯熟備用。
5. 麵條撈出裝盤，碼上準備好的酸菜、青豆、火腿絲，再加切好的泡椒末和香菜。
6. 最後淋上涼麵醬汁即可食用。
要製作涼麵，美食君還是偏好於選擇使用掛麵。手擀麵雖然勁道，但未免給人感覺太厚實，吃著纖細的掛麵能給人一種輕鬆感。
很多人問過美食君，做水煮蛋如何控制時間。煮一顆全熟的水煮蛋，水燒開以後放進去，需要花10分鐘。日式溏心蛋的蛋白凝固，蛋黃還是流動的，是煮了5分鐘的效果。
像美食君今天做的這樣，是煮7-8分鐘的效果。另外煮雞蛋的時候，水儘量多一些，讓整個雞蛋都浸在水中，這樣熟得比較均勻。
其實吃涼麵的發揮空間還是很大的，每一款涼麵，除了麵條是必備食材，其他的都可以改，比方說，不愛吃溏心蛋的朋友，可以換成煎蛋或不加蛋。
我們在搭配食材的時候，還需要注意顏色上的搭配，最好是能形成鮮明對比，造成視覺衝擊的顏色，能讓涼麵看起來更好吃，畢竟好吃的標準就是色、香、味俱全嘛。
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