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我國是一個講究“孝”道的國家，“百事孝為先”，關心父母要細緻入微。隨著父母年齡的增長，越來越喜歡清口的素菜，大魚大肉不但會加重胃腸負擔，且難以消化，吃魚吃肉要適當。困擾父母的不只是菜品口味的變化，更有胃腸功能下降，蠕動減慢，腸道內的水分被過度吸收。久而久之，便形成了困擾大多數老年人的“老便秘”，這是一件很痛苦的事！
冬天為父母私人訂製的一道菜，清口潤腸，多年老便秘緩解了。今天，給朋友們推薦的是一款地地道道為父母私人訂製的清口素菜，清炒白菜木耳。說到這裡，也許很多朋友會大跌眼鏡，說了半天，怎麼會是這樣的一道菜？這是很多朋友的疑問。中式烹飪最講究搭配，不但是色香味的搭配，更注重營養功效的搭配。
冬季時令的大白菜，價格實惠，口感清脆。可別小看了大白菜，所含的維生素是蘋果的8倍。所含的微量元素，特別是鋅，比一般蔬菜、肉、蛋都高很多。更關鍵的是白菜富含膳食纖維素，具有很好的潤腸通便作用。毫不誇張地說，白菜是一種營養豐富的大眾蔬菜，有“百菜莫如白菜”、“冬日白菜美如筍”的說法。
黑木耳自古就是“山八珍”之一，也是一種耳熟能詳的優質食材。富含多種維生素、蛋白質，尤其是賴氨酸、亮氨酸含量豐富。黑木耳含鐵豐富，鐵的含量比芹菜高20倍，是豬肝的7倍，是名副其實的“含鐵冠軍”。所含的豐富“膠質”，是木耳潤腸通便的主要物質，這對於老年人有著積極重要的作用。最難能可貴的是木耳所含的大量“多糖”成分，可提高人體抵抗力，增加人體免疫活性，這對於老年人才是重中之重的作用地方。
清炒白菜木耳
主料：白菜300克、水發木耳50克
配料：蔥10克
碗芡：鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、幹澱粉3克（可選）、清湯或清水30克
調料：植物油30克、香油或明油5克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳50克。
2、白菜取中層嫩葉，約300克。清洗乾淨後控幹水分，把白菜葉撕下，順著葉脈撕成長條。白菜幫，用刀拍一下，斜刀片成中片，增加烹炒麵積，方便入味與成熟。處理好的白菜葉、幫分開存放，先後下鍋。
3、切蔥花10克，水發木耳擇去底部老根，撕成小朵，清洗乾淨，攥幹水分。
4、這是一道快手菜，先調一個碗芡：取一隻碗，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、幹澱粉3克（可選）、清湯或清水30克，調勻成碗芡備用。
5、提前淨鍋，鍋內倒入植物油30克，油溫燒至4成熱，約120度時，下入細蔥花，炒出香味。先下入白菜幫片、水發木耳小朵，快速翻炒斷生。下入白菜葉，再次翻炒至口感酥軟。倒入調配好的碗芡，等芡汁裡面的水澱粉略微糊化，快速翻炒均勻。停火，淋香油或明油5克，增亮、增色、增香。
6、把做好的清炒白菜木耳盛入平盤，就可以趁熱上桌享用。這道菜冬天為父母私人訂製，清口菜，潤腸道，老便秘緩解了。
注意
1、這種長時間自然浸泡的水發木耳，飽滿滋潤，自然灑脫，口感豐腴，是最佳的浸泡方式。如果時間來不及，就用熱水速泡法，切記加入約3克白糖，也能快速浸泡出相對滿意的水發木耳。
2、白菜幫、葉成熟度不一致，先後下鍋，有利於保持最佳火候，統一成熟度，口感才清脆。提前調好碗芡，省下各種調味品一味味調入，省時省事，也有利於提高菜品質量。
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