重慶衛視美食專欄
大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~
愛喝湯的人士是不分季節的，只要想喝，隨時隨地都可以做來品嚐。
說到燉湯，在重慶自然少不了鴨子，搭配酸蘿蔔可謂是滋補佳品，而且酸蘿蔔老鴨湯可是重慶一道名餚，屬渝菜中的經典燉品。
湯味鮮美可口，湯色澄亮，非常開胃。如今酸蘿蔔老鴨湯在川渝地區已經發展成火鍋的一種了。
如此美味，廚么妹必須要自己在家做來嚐嚐。今天就給大家做這道遠近聞名的經典燉品——酸蘿蔔老鴨湯。
這裡不得不說下咱們重慶人民的智慧，家家戶戶做的一手好泡菜，有的可以說是祖傳的手藝了，什麼酸豇豆、酸蘿蔔、泡椒、泡姜等等，一開蓋滿屋都是泡菜的香味，用來燉湯、炒菜絕對美味下飯。
所以說這個老鴨湯怎麼能少得了咱們自制的酸蘿蔔呢，如果實在沒有的也不用失望，各大超市都有賣這個酸蘿蔔老鴨湯的燉料喲，做起來可能還會更加方便。
跟著廚么妹快點一起做起來吧！
主要食材
老鴨子、酸蘿蔔、泡青菜、醪糟
酸筍、泡姜、泡辣椒、泡野山椒
蔥薑蒜、料酒、花椒、胡椒粉
烹調步驟
將酸蘿蔔、泡青菜、泡薑切片，酸筍、泡辣椒切段備用，泡野山椒不用切，直接用。
將老鴨子清洗乾淨，宰成大塊備用。
將宰好的鴨肉進行焯水，冷水下鍋後，加入適量的料酒、一根香蔥，燒開煮2分鐘後撈出。
將焯水的鴨肉用清水洗一下，撈出瀝乾水分。
鍋中倒入菜籽油，放少許豬油，待豬油融化後加入老薑、大蒜、花椒炒至出香後，放入準備好的酸菜、鴨肉炒香。
加入清水，放一勺醪糟，大火燒開10分鐘後關火，倒入砂鍋內慢燉。
大約燉1個小時左右加入少許雞精、胡椒粉，撒上蔥花就可以上桌啦！
想要鴨肉不腥，湯好喝，需要牢記1個妙招，在鴨肉焯水的時候，要冷水下鍋，放點料酒，冷水下鍋是為了防止鴨肉快速緊緻，血水才會更好被逼出；而加上料酒，則是為了起到去腥增鮮的效果，將這一步做好，鴨肉的口感便會更好喲~
客官！在看一下唄~
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 大冷天喝碗這個湯，簡單一燉，開胃取暖又滋補～
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