如今北京若是尋美食，那南城的牛街必是第一打卡地。許多搬離牛街的老人還經常奔牛街，去那些老字號採購。過去牛街清真小吃的正宗傳統讓人記憶深刻。小店內櫃檯前那些頭戴雪白禮拜帽的買賣家，人人從身體到衣著裡外都透著潔淨。所以清真小吃讓人看著幹凈吃著放心。據統計牛街清真小吃有記載的大約有280多種。有專家考證，許多北京小吃的發源地是在牛街，而不是什麼“宮廷”。以梨園界喜歡的清真名菜“爆糊”為例，它是上世紀20年代由清真館“餡餅周”店主、牛街人周小亭創制的。那時，鼓書大王劉寶全每天散場後必到此攤（在煤市街），劉寶全習慣先與鄰座閒聊，店主只得將爆好的羊肉扒拉到鍋邊，微火細爆稍候劉食之。結果其味道更佳了，這個無意間的發明形成了一道清真風味佳餚。
過去北京清真小吃靠的是自家傳承和口傳心授。比如，“爆肚馮”、“奶酪魏”、“羊頭馬”和“年糕錢”，哪一家不是單兵訓練傳給後人，拿“爆肚馮”來說，洗幾遍肚子，什麼部位切多寬，入水焯多久都有區別有限制，只有後人站前輩跟前才能學到瓷實。再如“年糕錢”，買什麼江米、什麼豆，怎麼上碾子磨，上鍋分別蒸多長時間那都有自己一套規程。難怪我上內蒙古集寧出差，看見一個匾額上書“北京牛街年糕錢”的小店，賣的年糕又漂亮又水靈，一打聽原來是北京“年糕錢”第四代錢振河在打理，他父親把他爺爺那套手藝全盤授給了小錢。
作為我家兩代勤行之家，手藝技術也是這樣相傳的。記得上世紀50年代，也是這近年根底下的時候，父親開始備料做年糕坨了。他叫哥哥推著小車把我放在車轅子上，爺仨就奔天橋果子市了。到了那倆大人去上貨，我就擠進人群裡看摔跤聽相聲去了。回程路上就聽父親跟哥哥說，這米是什麼性質，那棗為什麼挑中不溜……到家之後把米泡好大人們就用拐磨磨，淋幹湯後一坨一坨地上鍋蒸，這年前第一撥糕坨即上市銷量了。要說我已故父親的手藝，是遠近皆知的高手。1956年以前全家六口人的飯轍就靠我父親那個小燒餅鋪了。我記得那時主要有燒餅、麻花兒、油餅、焦圈、蜜麻花兒。那時的所謂麻花兒並不是擰成螺旋狀那種，其作法是在2寸長的半發麵麵條上，用小炸刀劃出個口兒，下到油鍋裡去兩面炸，還一邊用長筷子把小口兒撐開，最後用小釣子挑出來用馬蓮葉一系，配上熱燒餅算是一套。燒餅夾麻花吃起來非常鬆軟適口。一般時候，父親在案子上操作哥哥和姐姐負責煎鍋。
在改敬禮先生著的《北京牛街》中這樣介紹我父親的絕活：“當年糖房衚衕的路西，有個“劉四爺燒餅鋪”，老人和他老伴尤其擅長炸焦圈，那真是又焦又脆，如果不小心掉在地上，準得摔個粉身碎骨，您就甭想再撿起來了。公私合營以後，我父親先後到中國伊協、牛街派出所和牛街道辦事處做炊事員，他那一手做小吃的手藝依然偶有發揮，曾參加過北京小吃比武和應邀去安貞醫院（原結核病防治所）進行技術表演。我哥哥帶著家傳技藝分到國營718廠回民食堂管理員，同前輩老高巴一起把個食堂打理的風生水起。家中的大媽早逝，大伯又身體不好。他們屋的兩個堂哥連仲和連福從小跟我媽長起來。他哥倆在我這輩排行數老大、老二，廚藝的基本功也是我父親教的。解放以後分別投入國營食堂成了骨幹，做了經理。二人與我父母感情頗深。1977年9月11日，我父親心梗去世，全是這倆侄子給辦理的，記得仲哥聞訊工作服都沒換，進門就抄傢夥炒菜。我父親哥仨全是勤行，卻過早無常了兩位。1956年秋，我伯英年早逝。我們最擔心他的燒餅鋪能否留住。地處541廠東南角的小店即是老伯的，那是北京印鈔有限公司職工的快餐店,地址位於北京南城白紙坊地區。始建於1908年。是中國最早的官辦印鈔企業。建廠初期，名稱為印度支部印刷局。辛亥革命後民國建立,改名為財政部印刷局。是中國第一家採用鋼凹版雕刻印刷技術的大型專業印鈔企業。印製了大量中央和地方銀行發行的各類鈔票及有價證券。1949年新中國成立後，由人民政府接管。成為中國人民銀行下屬的專業印鈔企業。設計及印製了1-5套人民幣。及各類有價證券。為新中國的金融事業做出了重要的貢獻。我老伯店裡供應燒餅、麻花兒、炒疙瘩和兩面焦，尤其這兩面焦新鮮少見受人歡迎。老伯去世後老嬸領著7個孩子支持下這一盤小店真是不容易。
我二大伯屋的堂哥連啟自幼喪父是個苦命的孩子，十三、四歲時隆冬穿著破棉襖去護城河拉過冰。我父母特別心疼他額外關照。到了學徒時破例讓連啟哥去別的燒餅鋪以開擴眼界。1956年他考取了電話局跳出了行。我記得最清楚的是，連啟哥訂婚是是我父親代表男家和親家（女方）“拿的手”。“拿手”是回族的民族禮節，和握手有區別，握手是單手握對方單手。而“拿手”是雙手拿對方的雙手，（左拿右，右拿左，平行，不交叉）同時會念“賽倆目阿萊依庫姆”，對方會回答“阿萊依庫目，賽倆目”。這樣就禮成了。
時光荏苒，轉眼幾十年過去了，我的父母兄姐全都去世了。我在時時刻刻想念親人。他們帶走了不光是親情，也把精湛的北京小吃製作技術帶走了，到現在我想吃純正的美食願意也難實現了。
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