上海人的冬天，能吃到這些，胖他三斤又何妨呢！（上集）
文|鼠二
上海的冬天，沒有暖氣，成日陰雨寒風的，越發不想動彈了。雖是宅在家裡“冬眠”，嘴巴卻是越發饞了，兩口熱乎的美食下肚，暖了身體，連對抗寒冷的勇氣似乎都強了不少。這個時候，再往沙發裡一趟，披著羊毛毯，曬著冬日的暖陽，嗯！那真是“每逢冬天胖三斤，沙發贅肉一家親”，幸福得簡直一塌糊塗！
凍人的冬季，上海自有動人的美食來對抗哈，來來來，都是家常小菜，吃得就是個“親香暖和”。
什錦砂鍋
小時候，最喜歡一家人圍坐在一起，吃什錦暖鍋了。和北方的砂鍋不太一樣，上海的暖鍋食材內容極其豐富，湯反倒成了其次。
和火鍋一樣，什錦砂鍋也是包羅萬象，各家的食材都不太一樣，有白開水做湯頭的，或者放兩包不同口味的湯料進去調味，更講究一些的，湯頭要用雞湯或是火腿湯。菜品嘛，白菜、粉絲、肉圓和鼠二最愛的滑嫩的蛋餃總是少不了的。
小時候，肉圓都是自家的絞肉機絞出來的，用虎口一擠一捏，下在湯鍋裡，肥瘦適宜。肉皮也是很多人喜愛的，多煮煮被湯汁泡漲了，吃著入味又有韌性。
蹄筋、薰魚，條件好些的家裡，還會放入蝦子、海參、魷魚，一大鍋有葷有素，熱氣騰騰的下肚，渾身上下都暖洋洋的，鍋子咕嘟咕嘟冒出的煙火氣，比現在開了空調的屋子更顯得有人氣。
小餛飩
上海人愛吃餛飩，遍地小店裡，一般有兩種餛飩：菜肉大餛飩（澆了芝麻醬吃）或是Q彈嫩滑的小餛飩。早晨起來，一碗小餛飩下肚，再就一張蔥油餅，或是一個包子、一兩生煎，是很多上海人自小吃到大的早餐。
小餛飩大多是純肉餡的，也有蟹粉鮮肉餡的 ，湯頭很清淡，一般只放一些蔥末、胡椒、鹽、味精和兩滴豬油提味即可，不會因為湯過於濃鬱而壓制了餛飩的鮮味，上海把這種清湯餛飩稱為“縐紗餛飩”。皮極薄、餡極少，只消下在滾燙的開水鍋裡滾兩下，便可以出鍋了。
鼠二還喜歡吃三鮮餛飩，以鮮河蝦、青魚肉和豬腿肉混合做餡，好的館子會用雞湯打底，滋味極是鮮美。
羊肉湯
每年一入深秋，便到了江浙人吃羊肉的時節了，街頭巷尾的羊肉鋪子紛紛熱鬧喧囂起來，所謂“西風起，蟹腳癢，羊肉香”，無論是清晨還是夜裡，人們都喜歡到店裡吃碗羊湯。
點一碗羊湯，老闆會迅速將羊肉切片，盛進大碗裡，再用大銅勺舀一勺滾燙的羊湯，上海人口輕，上了桌的羊湯還可以根據個人口味加入鹽和辣醬、蒜葉，羊湯裡再加幾塊口感脆嫩的羊血，兩三杯黃酒下肚，在冬夜裡，真是說不出的暢快淋漓！
扎肉
羊肋排連皮帶肉切成小塊，用新鮮的稻草捆住，在放了茴香、辣椒、姜、桂皮、冰糖等等的鍋裡燉煮2、3個小時，出鍋的時候扎肉便透著稻草的清香，裝在碗裡，澆上滷汁，最後撒上香蔥。
扎肉特別符合江浙人的口味，軟爛的肉入口即化，鹹甜適中，不膩不羶，好吃極了！
紅燒羊肉
羊糕
這可是個費工夫的活兒，燉爛的羊腿肉去掉碎骨頭，鋪在盤子裡，再澆上加了豬肉皮一起熬煮的濃羊湯，等待自然冷卻，通常要一夜時間才能凝固成滿是膠原蛋白的羊凍，店家切成小片，就可以作為冷盤上桌了，蘸著醋吃，羊糕看起來像水晶，口感Q彈，在江浙一帶可是極好的下酒菜。
羊肉面
細膩溫潤的蘇式面就像江南人的個性一般，細細的麵條整齊地碼在碗裡，澆上鮮甜的湯頭，上面漂著蒜葉，碗裡面的藏書羊肉燉得軟爛入味，口重的加勺辣醬，味蕾瞬間便被喚醒了！
醃篤鮮
每年的春分前後是春筍上市的時節，江浙人家裡總少不了這道醃篤鮮。“醃”是鹹豬肉，“篤”是春筍，蘇州方言也有“燉”的意思。這道時令菜有醃肉、鮮肉、春筍等等，湯白汁濃，肉肥嫩，筍清香，透著濃鬱的江南味道。
冬天裡上海人也會吃醃篤鮮，不過用的是冬筍，肉鹹香，筍鮮嫩，是上海人冬日餐桌上最暖心的鍋。
筍堪稱百搭，怎麼做都好吃，冬筍炒臘肉、冬筍炒薺菜、冬筍炒塔菜、冬筍薺菜炒年糕，道道都驚豔又很下飯。
烘山芋
上海人喜歡把“烤紅薯”稱為烘山芋，入了冬，街邊的小店，透明的櫥窗裡散發著炒貨、烤貨的香氣，慄子、瓜子、烤紅薯……逛街累了，或是下學肚子餓了，買一個熱騰騰的烘山芋墊補一下，捧著還能順帶著暖暖手，真是絕好的小點心。
現在街邊烘山芋的小攤越來越少了，更多是在店裡用電烤箱烤出的山芋，雖然味道比傳統原始的爐坑差了些，但勝在乾淨，吃得放心。
糖炒慄子
每年入冬，不吃幾次糖炒慄子，都覺得辜負了這秋冬的碩果累累呢。捧著一包剛出爐的慄子，剝開脆脆的外殼，慄子金黃，吃著軟糯微甜。每次都很矛盾，這東西吃多了漲肚子，也容易上火；但買多了吃不完，過兩天慄子又會幹巴了。所以呢，好東西，不妨和朋友一起分享吧！
鹹肉菜飯
老上海人有立冬吃一碗鹹肉菜飯的習俗，肥瘦相間的鹹肉丁、霜打過的矮腳青再搭配軟糯的大米，豬油是一定不能少的，簡單又家常的江南味道。
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