時間過得真快，轉眼間已經快到元旦了，元旦是一個團圓的日子，很多人都會選擇在這個時間與親朋好友聚一聚，吃上一頓家宴是必不可少的。我今天給大家推薦的這道家宴菜就是茄子夾肉，茄子夾肉用的都是最簡單的食材，卻是超乎想象的好吃。茄子略帶焦香，肉餡兒鮮香嫩滑，哈哈，來一盤茄子夾肉，伴隨著肉末的香味，一口氣也可以吃兩碗飯！
茄子是我們生活中的保健蔬菜，此菜富含花青素以及多種氨基酸和維生素等礦物質成分，能夠有效補充所需的營養，能夠調理我們的胃口，促進食慾，對於食慾不佳的人具有較好的效果。以前收穫的季節一般是在六到七月份，而如今，茄子大多採用大棚種植，所以一年四季都能吃到茄子。平常茄子夾肉的烹飪做法，都是需要油炸茄子的，油大不利於健康，而我這個新做法，不炒也不炸，也很好吃下飯，還少油健康，感興趣的朋友不妨試試。
【食材】：茄子 一根，蓮藕 一節，豬肉 100克，姜蔥 適量，雞蛋 1個，蠔油 1匙，鹽 半茶匙，生抽 2匙，白糖 少許，胡椒粉 少許，澱粉 適量
【做法】：1、把茄子頭和尾切掉，然後切成2段，用削皮的工具削成薄片。然後用淡鹽水浸泡著備用。
2、豬肉和蓮藕切成小塊後放入料理機裡攪碎，敲入一個雞蛋，放入蠔油、鹽、糖、生抽和少許胡椒粉，順時針攪拌上勁。
3、茄子浸泡好後水會變黃，把水倒掉，用清水沖洗一下茄子片，在瀝乾水分。
4、拿一片茄子，在左邊鋪上一些肉餡，然後把另外一邊折過來，輕輕的按一下使茄子片黏在肉餡上，肉餡不要放得太厚，要不然煎的時候難熟透。
5、做好的茄子兩面都沾上一層薄薄的澱粉，這樣才不會粘鍋，茄子也不容易爛。
6、平底鍋裡倒上一些油攤開，開中火，放入茄子慢煎，翻面的時候要在對摺的那一頭輕輕的剷起來，不要從開口那面鏟，容易爛。把兩面煎到微焦即可。
茄子偶爾可以換這樣做，一口吃下去既有茄子又有肉，非常美味哦。
【小提示】：在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。不要選擇老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
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