今日導讀：“三菜一湯”烤麩鹹甜有嚼勁，響油鱔魚蒜味噴香！曬曬上海人的晚餐，三菜一湯，花費80元，網友：太值了，好想吃！
上海家庭都會做的家常料理「烤麩」，烤麩跟很多食材都是好朋友，比如毛豆，筍片。可依個人喜好添加。
烤麩主要成分為麵粉，炒的時候容易沾鍋，用中小火較不易燒焦。而以手撕代替刀切，「也能讓表面吸附更多醬汁更入味。」
烤麩
材料：
烤麩300g、黑木耳3片、香菇6朵、幹金針1把、玄米油5-6大匙、醬油1-2大匙，泡香菇水、糖、鹽各適量
準備：
香菇和幹金針以溫水浸泡半小時瀝乾，香菇切絲、黑木耳切小片，烤麩以手撕小塊。
做法：
1、熱鍋下油，下烤麩煎定型，撒一點鹽，煎到微微上色盛出。
2、同鍋再下油，爆香香菇後下黑木耳和金針翻炒，撒少許鹽調味，最後加烤麩。
3、加適量醬油、糖調味，加泡香菇水，翻炒到汁收幹。中途可嘗味道，如不足再依序入醬油，糖、泡香菇水炒到汁收幹。
銀芽雞絲也是道快手料理，用了乾貨蝦籽當調味料是其特點。
蝦籽是江南地區特產，每年6月上市。跟醬油一起拌可以提鮮。
更講究些，可以將蝦籽與醬油以隔水方式加熱，讓香氣更融合。
銀芽雞絲
材料：
綠豆芽600g、雞胸肉300g、米酒1大匙、蝦籽1g、醬油2大匙，糖、鹽、白鬍椒粉、香油各少許
準備：
綠豆芽去頭尾、雞胸肉抹鹽，與白鬍椒、米酒抓醃後靜置約半小時。
做法：
1、蝦籽與醬油混合攪拌均勻備用。滾水鍋先汆燙綠豆芽約30秒撈起、冰鎮。
2、另煮滾水汆燙雞胸肉至表面變色後關火燜2分鐘，撈起後冰鎮備用。
3、雞胸肉手撕成細絲，與綠豆芽、蝦籽醬油、糖、香油，拌勻後盛盤。
響油鱔魚也是頗具代表性的上海菜。
鱔魚可以和市場的魚販訂購，請他們代為處理後回家再切成段。
在蒜泥、白鬍椒粉上淋上熱油，讓這道菜瞬間香氣四溢，香鹹油滑，下飯無比。
響油鱔魚
材料：
鱔魚600g、洋蔥片1顆，玄米油、薑片各適量
調味：
醬油2~3大匙，糖、紹興酒、白鬍椒、熱油各適量，大蒜泥6瓣
做法：
1、鱔魚分切成4cm長條狀，浸泡醬油半小時撈出。
2、熱油鍋爆炒洋蔥至微黃盛出。續下薑片爆香。
3、做法2放入鱔魚炒至變色，與洋蔥、糖和紹興酒炒到水分收幹後盛盤。
4、大蒜泥置於做法3上，撒白鬍椒粉。淋上燒熱的油熗出香氣、拌勻。
至於老鹹菜黃魚湯的湯頭呈乳白色的關鍵，在於魚得先兩面煎過，老鹹菜泡水半小時即可，若浸泡過久鹹度降低、鮮味也隨之流失。
熬煮過程中老鹹菜和火腿會慢慢釋放鹹鮮味，因此幾乎不用加鹽，煮完後再視個人口味調味即可。
老鹹菜黃魚湯
材料：
黃魚(中)1尾、筍1支、火腿6片、老鹹菜梗50g、玄米油2大匙，薑片、鹽、紹興酒各少許
做法：
1、黃魚以廚房紙巾徹底吸乾水分，以鹽抹勻魚身醃半小時。
2、老鹹菜梗泡水半小時去鹹味，切末備用。筍刨去外皮切薄片。
3、下油，爆香薑片，下黃魚煎至兩面上色後推到一邊，用鍋內餘油炒香老鹹菜末。
4、加入筍片、火腿片和淹過所有材料的水與紹興酒，煮滾後小火煮20分鐘。
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