鍋蓋打開的那一剎那，燜在鍋中的熱氣一口氣的跑出來，香氣直衝鼻腔。燜煮了許久的排骨已經軟爛到有些骨肉分離，土豆更是綿軟的稍稍一用力就碎，被湯汁煮出來的米飯吸收了湯汁，將湯汁緊緊的吸收在每一粒米中。拌勻後的米飯包裹在每一塊排骨，每一塊土豆外面，每一口都鮮香無比。
排骨土豆燜飯的優勢在於可以將湯汁與米飯完美的結合，燉煮米飯的水換成了炒排骨的湯汁，煮出米飯的整個過程，都是米對湯汁吸收的過程。排骨經過長時間的燉制，變得容易脫骨，肉也軟爛易嚼。土豆經過高溫的加工，變得綿軟易碎，碎掉的土豆顆粒則粘在米飯和排骨上，將味道變得更加濃鬱。接下來也就是做法分享：
排骨土豆燜飯
所需食材：排骨 300g，土豆 2個，蔥 1根，姜 3片，生抽 20ml，老抽 10ml，冰糖 7顆，鹽 10g。
第一步：排骨提前用冷水浸泡1小時左右，然後用清水洗淨，再切成小塊備用。
第二步：土豆去皮洗淨後，切成滾刀塊，然後泡在清水中。蔥洗淨切段，姜洗淨切片。
第三步：鍋中倒入一碗水和幾滴油，中小火，放入冰糖熬到冰糖出現大氣泡再變成成焦糖色後，再加入半碗溫水熬成糖色。
第四步：鍋中放入少量的油，中火，將排骨和蔥姜倒入翻炒，將多餘的油份炒出來倒掉，然後加入一勺料酒翻炒出香味。再加入兩勺生抽，一勺老抽和鹽翻炒均勻。
第五步：排骨翻炒均勻後，向鍋中加入沒過食材的水和熬好的糖色，大火燒開，轉中火煮制20分鐘，然後將土豆倒入鍋中。
第六步：將米淘洗後，將煮的排骨土豆和湯汁一起倒入電飯煲中，再加入適量的水與食材持平即可，再按下煮飯鍵即可。當煮飯鍵彈起時，一份排骨軟爛土豆綿軟的排骨土豆燜飯就做好了。
呆米小結
1. 排骨用冷水浸泡可以去除掉大部分血水，這樣可以不用再進行焯水。
2. 土豆要儘量切的大一些，否則很容易煮到沒有土豆的存在，或者可以在米飯煮了15分鐘到20分鐘後再將土豆放入電飯煲中。
3. 炒排骨時不要放入太多的油，因為排骨本身就有一定量的脂肪，放入太多的油會讓排骨和米飯都有些膩。
4. 熬煮糖色的過程中要全程中小火，糖色的顏色變為紅色後，也可以將火關掉利用餘熱將糖色變為深紅色。一定不要熬過，否則糖色會發苦，從而影響整鍋菜。
經過先炒後燉的排骨變得軟爛入味，土豆也綿綿軟軟的，碎的土豆粒更是帶著湯汁與米飯和排骨緊緊包裹。這樣一份好吃又好做的排骨土豆燜飯，你要做一份嗎？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。
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