說起小時候吃過最多的點心，很多人都會想到桃酥、水晶餅，還有逢年過節必買的雞蛋糕。那時候無論是點心還是蛋糕，都沒有現在這麼多的樣式和口味。可如今這些味道早已成了很多人的童年回憶。即便有時候能買到所謂的老式點心，但已在各種因素下變了滋味。
不知道什麼時候開始，這些老式點心漸漸淡出了大眾視線，成了童年回憶中的一段餘香。
爐果
爐果是典型的中式點心，顏色金黃，入口香、脆、酥。之所以起名叫“爐果”，是因為它的傳統做法是在爐中烤制而成，就像一個個小小的果子。爐果的做法很簡單，用油和雞蛋和麵，經過發酵切塊，最後烤制而成。
長白糕
長白糕很多地方都有賣，但業內都大多將它歸於東北特產。因為表面會撒上一層白糖，所以會很甜，特別適合愛吃甜食的朋友。雖然也是烤制而成，但當你咬上一口後會發現，它裡面是如此的綿軟，可以說是入口即化。
【長白糕】
蛋黃液：蛋黃2個、白糖15克
蛋白：蛋清2個、白醋少許、白糖30克
蛋糕糊：蛋黃液和蛋白混合均勻、75克低筋麵粉、1克無鋁泡打粉、白糖適量
具體做法
（1）先準備2個雞蛋，帶殼大概130克，清洗乾淨後將蛋清、蛋黃分別打入容器中，切記裝蛋清的碗必須是無水無油的，不然後面影響打發！
（2）蛋黃裡加上15克白糖，用蛋抽充分攪拌均勻，使白糖融化，並且和蛋黃融合到一起完成乳化，這樣會使成品的口感更加細膩，如下圖所示，變成顏色一致的細膩蛋黃液可以了。
（3）蛋清先加入少許白醋，去除蛋腥味，然後分三次加入30克白糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡，提起來有尖角彎勾即可。
注意：蛋白的打發都要加入細砂糖，這是因為需要糖來保持蛋白結構的穩定。但一般都會分三次加入，以免蛋白膨脹大小不足。第一次加糖的時間是蛋白打發至有小細泡時；第二次加糖時間是蛋白看起來明顯變白，且由小細泡變為濃密的泡；第三次加糖時間是蛋白提起來有小尖角，但不是特別明顯。
（4）將蛋黃液分兩次加入蛋白裡，每一次都混合均勻。切記要輕輕地翻拌，不能胡亂攪拌，防止蛋白消泡，這樣做出來的長白糕是不蓬鬆的，直到變成顏色一致的細膩粘稠的糊狀即可。
（5）將75克低筋麵粉和1克無鋁泡打粉過篩進蛋液裡。
（6）同樣是輕輕地翻拌，不能像做餃子餡一樣，一個方向攪拌上勁，這樣會使麵糊起筋，做出來不鬆軟。最後是細膩粘稠的麵糊，如下圖所示。
（7）準備一個保鮮袋或者裱花袋，倒進麵糊，收口處捏緊。此時預熱烤箱，160℃預熱10分鐘。
（8）烤盤鋪上油紙，防止粘連，在袋尖剪個口，擠進烤盤裡，擠成如下圖所示的長條狀，每個長條之間距離要遠一點，防止後面烤制的過程中粘連在一起。
（9）在擠好的長條上撒上一層白糖，送進烤箱裡，上下火160℃烤20分鐘。每個烤箱的性能不同，所以溫度上會有一定的差別，我用的是小烤箱。
（10）待長白糕烤熟後取出，徹底晾涼後再從烤盤上取下來。
我們的“長白糕”就做好了，這是獨屬於70後的老式糕點，香甜綿軟的蛋糕上有著細小的白糖顆粒，吃起來甜而不膩。因為是無水無油，純雞蛋製作的，所以鬆軟又好吃。大家想吃嗎？趕快試試！
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